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miércoles, 28 de junio de 2017

8 ERRORES MÁS COMUNES AL CONSUMIR VINO


El vino es una de las bebidas más populares del mundo, para muchos denota clase y cultura, el éxito de los negocios, las cenas familiares y cada evento importante de nuestras vidas tiene a los néctares de la vid danzando en las copas, tiñendo nuestras lenguas y alegrando nuestro espíritu; sin embargo los dominios de Baco son tan vastos que es difícil estar al día con las bodegas de moda, las mejores cosechas e incluso para el ciudadano de a pie, reconocer un buen vino de uno simplemente comercial puede ser una tarea complicada, así que hoy en esta publicación hablaremos de los 8 ERRORES MÁS COMUNES A LA HORA DE CONSUMIR UN VINO

1. CREER TODO LO QUE DICE LA ETIQUETA:
Para muchos es bien sabido que los términos "Crianza, Reserva y Gran Reserva" hacen alusión al tiempo en que el vino es guardado antes de salir a la venta, sin embargo es una práctica común - sobretodo en el nuevo mundo - plasmar en la etiqueta el término que mejor calzó con el nombre del vino sin que esto signifique absolutamente NADA, el contenido puede incluso no haber conocido la barrica y tener la palabra reserva con letras gigantescas en la etiqueta, y obviamente el inocente consumidor puede incluso presumir el bouquet del vino, las fragancias a roble y los toques de madera que, solo existirán en su imaginación y hasta podrían hacernos pasar el ridículo.


2. CREER TODO LO QUE DICE LA CONTRAETIQUETA:
Pues si las etiquetas exageran, créeme que las contraetiquetas no se quedan atrás, y es que "quien habla mal de su producto", si es que tú preguntas - ¿Con qué va mejor este vino? - La botella te dirá que va perfecto con todo tipo de carnes, pescados, vegetales, postres y hasta con tu suegra este vino te parecerá delicioso. Punto aparte son las pequeñas historias que estás cuentan sobre la exhaustiva preparación de los vinos cosechados a mano, por damas de manos vírgenes, bajo una lluvia de estrellas fugaces y otras cosas que demuestra que muchos de quienes las escriben podrían estar escribiendo cuentos para niños o ciencia ficción en lugar de una etiqueta de vino.

3. TEMPERATURAS:
Nos olvidamos un rato de la presentación del vino, por último la ficha técnica del vino (que muy posiblemente esté colgada en la web de la bodega), nos puede dar una idea de lo que vamos a beber, pero esto puede importar poco o nada si al temperatura de nuestra bebida no es la correcta; no solo es enfriar los vino o temperar los tintos, pues cada tipo de vino - y hasta cada cepa - tiene una temperatura ideal.

fuente: El gourmet de la Uva
El frío ayuda a percibir más agradable la acidez y frescura de los blancos y conservar mejor sus aromas, en los espumosos además acentuará mejor sus burbujas y en los dulces ayudará a controlar su carácter edulcorado; por otra parte en los tintos, las temperaturas más elevadas ayudarán a que los taninos sean menos astringentes y colaborarán con lo liberación del bouquet. Temperaturas mayores a los 20 grados harán que el alcohol sea muy protagonista (tanto en nariz como en boca) y las fragancias se disiparán con mucha facilidad, mientras que el vino muy frío será percibido como poco fragante al evitar que los compuesto volátiles se evaporen de forma natural e incluso en boca puede también afectarnos el sentido del gusto; con todo esto no estoy diciéndoles que tengan un termómetro siempre en el bolsillo mas si lo que quieres es disfrutar al máximo tu bebida es mejor que trates de acercarte a lo que aquí recomendamos.

4. SERVICIO & COPAS:
Ficha técnica - impresa - en la mano, temperatura perfecta, hacemos el descorche y algo sucede, hiciste todo lo que habías aprendido sin embargo el vino no sabe igual que en aquella oportunidad y probablemente sea culpa de las copas o las cantidades de servicio. Cada vino, e incluso cada cepa puede tener su copa ideal, pero sin entrar en muchos detalles esta debe ser ligeramente abombada, esto permitirá que las fragancias que emanen de nuestra bebida se concentren en la parte superior de la copa y puedan darnos la bienvenida a lo que será una sensación muy placentera, estas sensaciones podrán incluso evolucionar al agitarla y notar como el alcohol arrastra a otros olores para que la sensación sea completa; puedes olvidar todo lo antes mencionado si te sirves el vino cual si fuera una birras llenándola hasta el tope sin dejar espacio para que las fragancias afloren o peor aún para abrir el vino sin que termines empapándote tú o a tus vecinos de copas. Tus copas sinuosas, de colores o bordes dorados, la copa martini o las de vidrio grueso que te vino de regalo en esos vinos de "2 x 1" solo terminarán arruinando el momento.


5. AGARRAR LA COPA:
Las copas fueron diseñadas con un largo fuste (tallo, pierna), para que tú tengas toda esta área para sujetarla, incluso si crees que te hará ver mejor, puede tomarla del pie o base y conversar de lo lindo con tus amistades sobre cual aerolínea tiene la peor comida o cuanta gasolina gasta tu flamante camioneta; más tomar la copa por el cáliz es una invitación a arruinar el vino, y no, no hablamos de lo mal o bien que se pueda ver, sino de las consecuencias de estos actos con nuestra bebida; y es que esta postura lo único que hace es calentar nuestra bebida arruinando por completo los blancos, restándoles frescura a los rosados y haciendo aún más alcohólicos los tintos. El coñac se calienta en la copa con nuestra mano para que el tanino de la madera sea más amable, pero en el vino esta práctica solo desmejora la vivencia.



6. "MAREAR" AL VINO:
Quizás por imitación más que por conocimientos, al tener la copa perfecta para la ocasión, algunos comienzan a agitar la copa cual centrífuga antes de acercársela a la copa, esto podría ser perfecto para un vino de guarda o para despejar los aromas a reducción que puedan haber acumulado con el tiempo una añada lejana, mas los vinos jóvenes (sobretodo blancos y rosados), pueden despejar por completo sus "aromas primarios" que son los que ayudan a identificar a la cepa y hasta terroir quedándote solo con las fragancias propias de fermentación (al evaporarse el alcohol de las paredes de la copa) teniendo como resultado una experiencia limitada.



7. DEJARLO RESPIRAR:
Esto es lo opuesto al anterior punto, y es que si nos topamos con vinos que han tenido paso por barrica, lo más probable es que necesiten oxigenarse un poco, para despejar aromas propios de reducción e incluso este mismo oxígeno y posterior reposo ayudan a que evolucionen las fragancias representativas de la crianza como madera, vainilla, clavo, tostados que pasarán desapercibidas si nos mandamos la copa de frente a la garganta. Este tiempo también puede ayudar a que los taninos se suavicen, la acidez se regule y hasta afloren nuevas sensaciones que mejorarán mucho la experiencia; la decantación puede maximizar estos resultados - pero repetimos - siempre y cuando el vino sea uno con un buen tiempo de guarda, de otra manera (como en los vinos jóvenes) lo único que conseguiremos es echarlos a perder.


8. OXIGENARLO EN BOTELLA:
Esto se lo podemos haber escuchado a las degustadoras en las distintas tiendas "destape la botella una media hora antes de beberlo" y yo dentro de mi digo - ¡¿PARA QUÉ!? - ¿Acaso el aire tiene suficiente fuerza como para entrar, hasta el fondo de la botella, y oxigenar todo el vino? - Pues ¡NO! - lo más lógico es que después de esos 10, 15 o 30 minutos se encuentre bien oxigenada la pequeña área del pico de la botella y el resto del vino siga tan igual como cuando estuvo cerrado, así que si en verdad quieren oxigenar su bebida háganlo en copa o mucho mejor con una decantación previa para que verdaderamente afloren las propiedades que líneas arriba explicamos.


Así que para despedirnos, esperemos que estos consejos ayuden a que disfrutes mucho más de nuestra bebida predilecta y verás que probablemente una de tus actividades favoritas podrá ser incluso ahora mucho mejor ¡SALUD-OS!

También pueden leer:

LA GUARDA EN EL NUEVO MUNDO

TEMPERATURAS Y SERVICO

COPAS & CATA

EL VINO ¿NECESITA RESPIRAR?

martes, 13 de junio de 2017

LAS VERDADES DE LA LECHE

Ante todo este escándalo de las "bebidas lácteas" se nos acusó incluso de ser cómplice de una u otra empresa al sugerirle al consumidor de sospechar de un producto de bajo precio y tomarse un tiempo de leer la etiqueta para ver que es lo que realmente está consumiendo. Pero también entendimos que ese tipo de personas que "no tiene tiempo de leer la etiqueta" más si para lanzar adjetivos peyorativos, no se molestará en leer publicaciones de las dimensiones que aquí se crean; así que pensando en ustedes - nuestros lectores - vamos a explicar de una vez por todas que tan buena o no es la leche para nuestras vidas.

Todos los que alguna vez nos conocieron en las aulas saben que hay una gran variedad de productos lácteos, cada uno con diferentes características para satisfacer las distintas necesidades del mercado; light, deslactosada, descremada, fortificada, saborizada y por supuesto las de bajo costo que buscaban dar al consumidor, un producto similar a la leche, sacrificando posiblemente un poco su valor nutricional(1) y obviamente su sabor; pues no había que ser un experto catador para notar que estas bebidas tenían sabor a soja y saborizantes. 

LA LECHE NO ES INDISPENSABLE: 
Esto es completamente cierto, con lo diverso de nuestra dieta y teniendo como principal problema la sobre-alimentación el dejar de beber leche o no, no es un problema; las grandes civilizaciones americanas (Chimú, Incas, Aztecas, Mayas) no conocieron a la vaca ni sus fluidos y esto no impidió su altísimo desarrollo, extrayendo el calcio de otros alimentos como carnes, pescados y cereales. 

LA MEJOR LECHE ES LA MATERNA: 
Acá nos pondremos un poco polémicos, es obvio que lo mejor para un humano es la leche humana, lo mismo para cada especie de mamífero; pero la leche materna deja de ser suficiente para el bebé tras superar los 6 meses, requiriendo el infante ya otro tipo de alimentos para continuar su desarrollo. La leche vaca es lo mejor para el becerro, este tiene sus propios requerimientos que obviamente son muy distintos a los nuestros, tiene más nutrientes que la materna porque este animal es mucho más grande e independiente; si me preguntan a mi cual es mejor comparando la composición de ambas pues es obvio que la de vaca es mejor, pero no es lo que necesitamos, es como que quisieras llegar rápido al trabajo y te dieran un jet supersónico, es obvio que te llevará más rápido pero NO ES LO QUE NECESITAS. 

Ojo: A pesar de tener menos hierro la leche humana tiene mucha mejor absorción.


LA LECHE ESTÁ CARGADA DE ANTIBIÓTICOS: 
Lamentablemente podemos suponer que esto tiene parte de razón, y no, no es responsabilidad de las millonarias empresas sino de los mismos ganaderos, que pueden usar estos compuestos desde una forma de prevención, hasta para combatir o evitar su contagio; la industria alimentaria puede hacer controles a los ganaderos para que las cantidades de este tipo de sustancias no sobrepase los límites aceptables, más el elevado costo de las pruebas de detección reduce su frecuencia. Si se detecta, se sanciona al productor o hasta se le separa, pero esto puede ser como cuando un policía te detiene a ti, en una vía donde casi todos se pasan la luz roja, el resto lo podría seguir haciendo. Sobre que tan peligrosas son estas sustancias, pues son tan negativas para la industria - sobretodo en la elaboración de quesos y yogurt -  como en el hombre, siendo los más sensibles aquellos con extremada sensibilidad a la penicilina pudiendo desarrollar reacciones que van desde la hipersensibilidad hasta el shock anafiláctico(2) ¿Hay alguna forma de evitarlo? - Pues incrementando el control de los ganaderos o consumiendo lácteos de empresas o productores confiables.



SOMOS LOS ÚNICOS MAMÍFEROS QUE SEGUIMOS BEBIENDO LECHE: 
Somos los únicos mamíferos que - si queremos - nos podemos dar el lujo de hacerlo, ninguna otra especie ha aprendido a ordeñar, más al tener la leche de vaca (cabra, oveja, etc) en contenedores puedes estar seguro que ningún predador rechazará el alimentarse de ella, pues es eso un alimento. Si queremos irnos a extremos, han habido innumerables casos en que una madre adopta a una cría de otra especie y la amamanta como si fuera suya sin ninguna consecuencia más que la de nutrirse.



HAY ALIMENTOS CON MÁS CALCIO:
Claro que sí, hay muchísimas alternativas de calcio en la alimentación y esto ya lo hemos dicho líneas arriba, pero las famosas "leches vegetales" no son la mejor alternativa por una simple razón, la asimilación del calcio no es aritmética, a más calcio en el alimento no absorberemos más de este; para su aprovechamiento necesitamos la presencia de otros elementos como fósforo y vitamina D(3)(Calciferol), este último escaso en el reino vegetal; si a esto sumamos que la fibra vegetal(4) y algunos compuestos como los fitatos, oxalatos y hasta la pectina suelen complicar la absorción e incluso en el peor de los casos complicaciones renales.



Entonces, si la leche puede contener compuestos negativos y las fuentes vegetales antinutrientes- ¿Qué podemos hacer? - Desde que los primeros homínidos dejaron de ser recolectores para consumir carne, hubo un elemento que nos diferenció del resto de animales y eso fue el fuego; con el pudimos cocinar las proteínas, gelatinizar los almidones y sobretodo eliminar muchos de los compuestos negativos en su composición, no somos carnívoros o herbívoros, somos OMNÍVOROS por lo que alternar tanto uno como otros productos será la mejor forma de mejorar nuestra dieta; si por otro lado crees que la leche sigue siendo la mejor alternativa, aunque te dan miedo todo lo que dicen sobre ella, porque no pruebas consumir yogurt(5) (de verdad no la ridiculez que nos venden como "yogurt bebible") o quesos madurados, ya que los posibles compuestos negativos que nos harían daño también dañan a los microorganismos que elaboran estos compuestos y si ellos no los toleran entonces el queso o yogurt no será concebido.

Así que para concluir, son ustedes los que tienen el poder de decisión sobre que alimento escoger o que tipo de vida llevar, la leche NO ES INDISPENSABLE para la vida, más si una muy buena fuente de proteínas de fácil digestión (los únicos problemas de digestión los trae la lactosa(6)), hierro, calcio y otros nutrientes, pero como dijimos líneas arriba, nuestra basta diversidad puede hacer que con las combinaciones correctas de alimentos podamos incluso nutrirnos mejor; sigan comiendo y bebiendo bien 
¡SALUD-OS!



(1) No podemos asegurar que el valor nutricional de estas bebidas lácteas sea menor o igual sin las pruebas correspondientes.
(2) Los datos mostrados son obtenidos de una investigación elaborada en Argentina, uno de los países con la mayor producción de leche del continente; los datos en Perú no se han hecho, más podemos asumir que la situación debe ser similar o incluso peor. -  HENZEN, H.  RELEVAMIENTO DE ANTIBIÓTICOS EN LA LECHE PROCEDENTE DE PEQUEÑOS TAMBOS DE LA REGIÓN CENTRO DE SANTA FE Y SU RELACIÓN CON LA CALIDAD HIGIÉNICO SANITARIA Y FACTORES AMBIENTALES. ESPERANZA, 2013
(3) La Vitamina D también puede producirse al exponernos al sol, así que rara vez escasea, a menos que no nos expongamos mucho a él (como en Lima y su cielo panza de burro)
(5) El Yogurt debe ser una sustancia viva y cargada de bacterias (lean LOS PRE & PROBIÓTICOS), si estas están muertas el producto dejaría de acidificarse y obviamente los beneficios de este también.
(6) Cabe señalar que la presencia de la lactosa en la leche ayuda a aprovechar mejor el calcio de esta, así que las leches des-lactosadas no cumplirán muy bien este papel

sábado, 10 de junio de 2017

SI EL PISCO FUERA UN SÚPER HÉROE


El 25 de mayo de se celebra el día del orgullo friki, y aunque los eventos ocurridos en nuestro país dirigieron la atención en otras direcciones; escribimos esta publicación pensado en aquellos que al igual que nosotros crecieron leyendo las historias de estos fascinantes personajes, así que sin mayor introducción empecemos con esta entrada que nos dice "SI EL PISCO FUERA UN SÚPER HÉROE"

Aunque todos tenemos un Súper Héroe favorito, en esta oportunidad nos hemos centrado en la compañía Marvel, que es la que ha tenido más éxito comercial en cine y tv por lo que probablemente serán mucho más fáciles de entender, las metáforas que aquí construimos; dependiendo del éxito de esta entrada o sus recomendaciones, podríamos estar haciendo su versión en DC en una próxima oportunidad.

IRON MAN :: QUEBRANTA
El más popular definitivamente, por su carisma, simpatía, todo mundo sabe de él y su versatilidad al ponerse sus distintos trajes dependiendo de la ocasión; más sabemos que aún sin ellos sigue siendo, filántropo, playboy y genio del grupo

CAPITÁN AMÉRICA :: NEGRA MOLL - MOLLAR

Quizás no sea el más popular, pero si fue el primero en incursionar en este campo, pero no es la edad, ni la experiencia, la que le dieron esa madurez sino la forma en que se adapto para - así sea en antaño como en el presente - seguir desempeñando su labores heroicas.

HULK :: LISTAN PRIETO - NEGRA CRIOLLA
Mientras más amargo más poderoso es este personaje, los más fuertes pueden enfrentarse contra él, y en el mano a mano siempre saldrá victorioso. No será el que goce de mayor popularidad pero los que han conocido sus cualidades saben que es uno de los más dignos representantes del grupo

SPIDERMAN :: JACQUEZ - UVINA
Uno de los integrantes más jóvenes del grupo, muchos creen que no la talla para estar en tan selecto gremio, pero su agilidad, fuerza y la alegría que proyecta hace que algunos ni siquiera lo tomen en serio, mientras los más jóvenes quedan atrapados en sus redes.

SUE STROM - MUJER INVISIBLE :: ALBILLA
No muchos podrán entender el verdadero poder de esta heroína, y claro como vamos percibir sus cualidades si justo, lo que mejor hace, es camuflarse; pero ella es parte de un gran equipo, y cuando combinar sus cualidades es justamente cuando terminas entendiendo lo grandiosa que es.

EMMA FROST :: TORONTEL
Elegancia por donde la veas, no necesita hacer el menor esfuerzo para que todos nos convirtamos en sus fanáticos, su belleza es comparable con la de las flores, blancas su vestir y la capacidad de convertirse en diamante la hace definitivamente única.

NATALIA ROMANOFF - BLACK WIDOW :: ITALIA
Ella puede pelear lado a lado a los más poderosos, y aún así hacerse notar; una perfecta combinación entre sensualidad y fuerza junto a su frescura e intensidad hacen que no podamos dejar de admirarla.


JESICA DREW - SPIDER WOMAN :: MOSCATEL
Quizás no la conozcas mucho, pero ella mucho tiempo en estas actividades heroicas. Además del picor que ella puede hacerte sentir, su capacidad de generar feromonas puede hacer que te sientas particularmente atraído hacia ella y bueno, incluso sin esta habilidad es difícil que pase desapercibida.

No se si al final, muchas de las metáforas aquí depositadas podrán ser entendidas por todos nuestros lectores; no se si existen fanáticos que sean tan hinchas como yo del Pisco y de las historietas a la vez, pero al final no importa, basta con que la próxima vez que pruebes una de las ocho uvas pisqueras te acuerdes a del personaje con que lo comparábamos y digas al tomar el primer trago... "El Profe tiene razón". Sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!



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UVAS PISQUERAS

SI LA VID FUERA UNA DAMA - UVAS AROMÁTICAS

SI LA VID FUERA UNA DAMA - UVAS NO AROMÁTICAS