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martes, 13 de junio de 2017

LAS VERDADES DE LA LECHE

Ante todo este escándalo de las "bebidas lácteas" se nos acusó incluso de ser cómplice de una u otra empresa al sugerirle al consumidor de sospechar de un producto de bajo precio y tomarse un tiempo de leer la etiqueta para ver que es lo que realmente está consumiendo. Pero también entendimos que ese tipo de personas que "no tiene tiempo de leer la etiqueta" más si para lanzar adjetivos peyorativos, no se molestará en leer publicaciones de las dimensiones que aquí se crean; así que pensando en ustedes - nuestros lectores - vamos a explicar de una vez por todas que tan buena o no es la leche para nuestras vidas.

Todos los que alguna vez nos conocieron en las aulas saben que hay una gran variedad de productos lácteos, cada uno con diferentes características para satisfacer las distintas necesidades del mercado; light, deslactosada, descremada, fortificada, saborizada y por supuesto las de bajo costo que buscaban dar al consumidor, un producto similar a la leche, sacrificando posiblemente un poco su valor nutricional(1) y obviamente su sabor; pues no había que ser un experto catador para notar que estas bebidas tenían sabor a soja y saborizantes. 

LA LECHE NO ES INDISPENSABLE: 
Esto es completamente cierto, con lo diverso de nuestra dieta y teniendo como principal problema la sobre-alimentación el dejar de beber leche o no, no es un problema; las grandes civilizaciones americanas (Chimú, Incas, Aztecas, Mayas) no conocieron a la vaca ni sus fluidos y esto no impidió su altísimo desarrollo, extrayendo el calcio de otros alimentos como carnes, pescados y cereales. 

LA MEJOR LECHE ES LA MATERNA: 
Acá nos pondremos un poco polémicos, es obvio que lo mejor para un humano es la leche humana, lo mismo para cada especie de mamífero; pero la leche materna deja de ser suficiente para el bebé tras superar los 6 meses, requiriendo el infante ya otro tipo de alimentos para continuar su desarrollo. La leche vaca es lo mejor para el becerro, este tiene sus propios requerimientos que obviamente son muy distintos a los nuestros, tiene más nutrientes que la materna porque este animal es mucho más grande e independiente; si me preguntan a mi cual es mejor comparando la composición de ambas pues es obvio que la de vaca es mejor, pero no es lo que necesitamos, es como que quisieras llegar rápido al trabajo y te dieran un jet supersónico, es obvio que te llevará más rápido pero NO ES LO QUE NECESITAS. 

Ojo: A pesar de tener menos hierro la leche humana tiene mucha mejor absorción.


LA LECHE ESTÁ CARGADA DE ANTIBIÓTICOS: 
Lamentablemente podemos suponer que esto tiene parte de razón, y no, no es responsabilidad de las millonarias empresas sino de los mismos ganaderos, que pueden usar estos compuestos desde una forma de prevención, hasta para combatir o evitar su contagio; la industria alimentaria puede hacer controles a los ganaderos para que las cantidades de este tipo de sustancias no sobrepase los límites aceptables, más el elevado costo de las pruebas de detección reduce su frecuencia. Si se detecta, se sanciona al productor o hasta se le separa, pero esto puede ser como cuando un policía te detiene a ti, en una vía donde casi todos se pasan la luz roja, el resto lo podría seguir haciendo. Sobre que tan peligrosas son estas sustancias, pues son tan negativas para la industria - sobretodo en la elaboración de quesos y yogurt -  como en el hombre, siendo los más sensibles aquellos con extremada sensibilidad a la penicilina pudiendo desarrollar reacciones que van desde la hipersensibilidad hasta el shock anafiláctico(2) ¿Hay alguna forma de evitarlo? - Pues incrementando el control de los ganaderos o consumiendo lácteos de empresas o productores confiables.



SOMOS LOS ÚNICOS MAMÍFEROS QUE SEGUIMOS BEBIENDO LECHE: 
Somos los únicos mamíferos que - si queremos - nos podemos dar el lujo de hacerlo, ninguna otra especie ha aprendido a ordeñar, más al tener la leche de vaca (cabra, oveja, etc) en contenedores puedes estar seguro que ningún predador rechazará el alimentarse de ella, pues es eso un alimento. Si queremos irnos a extremos, han habido innumerables casos en que una madre adopta a una cría de otra especie y la amamanta como si fuera suya sin ninguna consecuencia más que la de nutrirse.



HAY ALIMENTOS CON MÁS CALCIO:
Claro que sí, hay muchísimas alternativas de calcio en la alimentación y esto ya lo hemos dicho líneas arriba, pero las famosas "leches vegetales" no son la mejor alternativa por una simple razón, la asimilación del calcio no es aritmética, a más calcio en el alimento no absorberemos más de este; para su aprovechamiento necesitamos la presencia de otros elementos como fósforo y vitamina D(3)(Calciferol), este último escaso en el reino vegetal; si a esto sumamos que la fibra vegetal(4) y algunos compuestos como los fitatos, oxalatos y hasta la pectina suelen complicar la absorción e incluso en el peor de los casos complicaciones renales.



Entonces, si la leche puede contener compuestos negativos y las fuentes vegetales antinutrientes- ¿Qué podemos hacer? - Desde que los primeros homínidos dejaron de ser recolectores para consumir carne, hubo un elemento que nos diferenció del resto de animales y eso fue el fuego; con el pudimos cocinar las proteínas, gelatinizar los almidones y sobretodo eliminar muchos de los compuestos negativos en su composición, no somos carnívoros o herbívoros, somos OMNÍVOROS por lo que alternar tanto uno como otros productos será la mejor forma de mejorar nuestra dieta; si por otro lado crees que la leche sigue siendo la mejor alternativa, aunque te dan miedo todo lo que dicen sobre ella, porque no pruebas consumir yogurt(5) (de verdad no la ridiculez que nos venden como "yogurt bebible") o quesos madurados, ya que los posibles compuestos negativos que nos harían daño también dañan a los microorganismos que elaboran estos compuestos y si ellos no los toleran entonces el queso o yogurt no será concebido.

Así que para concluir, son ustedes los que tienen el poder de decisión sobre que alimento escoger o que tipo de vida llevar, la leche NO ES INDISPENSABLE para la vida, más si una muy buena fuente de proteínas de fácil digestión (los únicos problemas de digestión los trae la lactosa(6)), hierro, calcio y otros nutrientes, pero como dijimos líneas arriba, nuestra basta diversidad puede hacer que con las combinaciones correctas de alimentos podamos incluso nutrirnos mejor; sigan comiendo y bebiendo bien 
¡SALUD-OS!



(1) No podemos asegurar que el valor nutricional de estas bebidas lácteas sea menor o igual sin las pruebas correspondientes.
(2) Los datos mostrados son obtenidos de una investigación elaborada en Argentina, uno de los países con la mayor producción de leche del continente; los datos en Perú no se han hecho, más podemos asumir que la situación debe ser similar o incluso peor. -  HENZEN, H.  RELEVAMIENTO DE ANTIBIÓTICOS EN LA LECHE PROCEDENTE DE PEQUEÑOS TAMBOS DE LA REGIÓN CENTRO DE SANTA FE Y SU RELACIÓN CON LA CALIDAD HIGIÉNICO SANITARIA Y FACTORES AMBIENTALES. ESPERANZA, 2013
(3) La Vitamina D también puede producirse al exponernos al sol, así que rara vez escasea, a menos que no nos expongamos mucho a él (como en Lima y su cielo panza de burro)
(5) El Yogurt debe ser una sustancia viva y cargada de bacterias (lean LOS PRE & PROBIÓTICOS), si estas están muertas el producto dejaría de acidificarse y obviamente los beneficios de este también.
(6) Cabe señalar que la presencia de la lactosa en la leche ayuda a aprovechar mejor el calcio de esta, así que las leches des-lactosadas no cumplirán muy bien este papel

sábado, 10 de junio de 2017

SI EL PISCO FUERA UN SÚPER HÉROE


El 25 de mayo de se celebra el día del orgullo friki, y aunque los eventos ocurridos en nuestro país dirigieron la atención en otras direcciones; escribimos esta publicación pensado en aquellos que al igual que nosotros crecieron leyendo las historias de estos fascinantes personajes, así que sin mayor introducción empecemos con esta entrada que nos dice "SI EL PISCO FUERA UN SÚPER HÉROE"

Aunque todos tenemos un Súper Héroe favorito, en esta oportunidad nos hemos centrado en la compañía Marvel, que es la que ha tenido más éxito comercial en cine y tv por lo que probablemente serán mucho más fáciles de entender, las metáforas que aquí construimos; dependiendo del éxito de esta entrada o sus recomendaciones, podríamos estar haciendo su versión en DC en una próxima oportunidad.

IRON MAN :: QUEBRANTA
El más popular definitivamente, por su carisma, simpatía, todo mundo sabe de él y su versatilidad al ponerse sus distintos trajes dependiendo de la ocasión; más sabemos que aún sin ellos sigue siendo, filántropo, playboy y genio del grupo

CAPITÁN AMÉRICA :: NEGRA MOLL - MOLLAR

Quizás no sea el más popular, pero si fue el primero en incursionar en este campo, pero no es la edad, ni la experiencia, la que le dieron esa madurez sino la forma en que se adapto para - así sea en antaño como en el presente - seguir desempeñando su labores heroicas.

HULK :: LISTAN PRIETO - NEGRA CRIOLLA
Mientras más amargo más poderoso es este personaje, los más fuertes pueden enfrentarse contra él, y en el mano a mano siempre saldrá victorioso. No será el que goce de mayor popularidad pero los que han conocido sus cualidades saben que es uno de los más dignos representantes del grupo

SPIDERMAN :: JACQUEZ - UVINA
Uno de los integrantes más jóvenes del grupo, muchos creen que no la talla para estar en tan selecto gremio, pero su agilidad, fuerza y la alegría que proyecta hace que algunos ni siquiera lo tomen en serio, mientras los más jóvenes quedan atrapados en sus redes.

SUE STROM - MUJER INVISIBLE :: ALBILLA
No muchos podrán entender el verdadero poder de esta heroína, y claro como vamos percibir sus cualidades si justo, lo que mejor hace, es camuflarse; pero ella es parte de un gran equipo, y cuando combinar sus cualidades es justamente cuando terminas entendiendo lo grandiosa que es.

EMMA FROST :: TORONTEL
Elegancia por donde la veas, no necesita hacer el menor esfuerzo para que todos nos convirtamos en sus fanáticos, su belleza es comparable con la de las flores, blancas su vestir y la capacidad de convertirse en diamante la hace definitivamente única.

NATALIA ROMANOFF - BLACK WIDOW :: ITALIA
Ella puede pelear lado a lado a los más poderosos, y aún así hacerse notar; una perfecta combinación entre sensualidad y fuerza junto a su frescura e intensidad hacen que no podamos dejar de admirarla.


JESICA DREW - SPIDER WOMAN :: MOSCATEL

Quizás no la conozcas mucho, pero ella mucho tiempo en estas actividades heroicas. Además del picor que ella puede hacerte sentir, su capacidad de generar feromonas puede hacer que te sientas particularmente atraído hacia ella y bueno, incluso sin esta habilidad es difícil que pase desapercibida.

No se si al final, muchas de las metáforas aquí depositadas podrán ser entendidas por todos nuestros lectores; no se si existen fanáticos que sean tan hinchas como yo del Pisco y de las historietas a la vez, pero al final no importa, basta con que la próxima vez que pruebes una de las ocho uvas pisqueras te acuerdes a del personaje con que lo comparábamos y digas al tomar el primer trago... "El Profe tiene razón". Sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!



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UVAS PISQUERAS

SI LA VID FUERA UNA DAMA - UVAS AROMÁTICAS

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miércoles, 31 de mayo de 2017

LAS VERDADES DEL PISCO EN CHILE


En muchas oportunidades me han llamado o escrito mensajes, amistades que dicen: "Ernesto estuve hablando con un chileno y me demostró que el Pisco es de ellos y no tuve forma de replicarle"; y es que mientras no conozcamos bien nuestra historia, esto seguirá pasando y por más que grites con todas tus fuerzas que ¡EL PISCO ES PERUANO! - Un argumento consistente será más poderoso que cualquier frase que tenga como única base la xenofobia. Así que hoy vamos a contarte algunas de las cosas que son ciertas sobre el destilado chileno y como saber replicar sus argumentos.

CHILE TIENE EL DOCUMENTO MÁS ANTIGUO QUE HABLA DEL PISCO
Esto podría ser cierto, y es más, es el principal pilar de la investigación de Pablo Lacoste en su libro "El Pisco Nació en Chile"; este escrito es parte del inventario de la Hacienda la Torre, lugar que una vez que se puso a la venta se procedió a la cuantificación de todos sus bienes y es en este documento que data de 1733 donde encontramos escrito "...tres botijas de Pisco"


Por otro lado la primera mención que encontramos los peruanos, en que alguien se refiere a nuestro destilado como "pisco" es del viajero William B. Stevenson que dice: "el aguardiente, generalmente llamado pisco pues debe su nombre al lugar donde es hecho, es de buen sabor y sin color"
Entonces es cierto - ¿El Pisco nació en Chile? - Pues historiadores peruanos vieron detalles que probablemente no son tan obvios para el resto de los mortales; fue (1)Eduardo Dargent el primero en escribir sobre el tema dejando entender que la forma en la que está escrito dicho inventario, encontramos la palabra "Pisco" escrito así - en mayúscula - dándose a notar que la referencia más que referirse a una bebida, lo hace al origen geográfico, es decir botijas de (la ciudad de) Pisco. (2)Gonzalo Gutierrez fue un poco más allá pues consiguiendo la página de dicho inventario (que no sale completa en el libro de Lacoste) notando que además de lo antes mencionado se leen líneas más abajo: “…por cinco cañones de sacar aguardiente…” y una línea más abajo “… 1 cocido y 2 de sacar aguardiente” - ¿No se supone que hacían pisco?¿Entonces porque poner "sacar aguardientes" cuando ya deberían estar diciendo "sacar pisco"? - Estás incongruencias hacen que dudemos que esta sea realmente la mención más antigua del (3)Pisco; más si en verdad lo fuera, no nos queda más que agradecer a Pablo Lacoste que habría descubierto para nosotros una evidencia histórica aún más antigua de nuestro destilado.

Inventario de la Hacienda la Torre (1733)

CHILE TIENE LAS ETIQUETAS MÁS ANTIGUAS DE PISCO
Pues mi querido lector, por el momento esto parece ser cierto, ya que las etiquetas más antiguas de este país datan de 1882 (posterior a la guerra del Pacífico) mientras que el registro más antiguo de una etiqueta de Pisco en Perú es de 1922, e incluso los mismos chilenos dicen tener registros más antiguos de etiquetas de Pisco peruanos que llegaban a sus tierras importados desde el sur de nuestro país.
Etiquetas de Pisco Chileno

Pero mi estimado, esto no significa que ellos hayan comenzado a vender su destilado antes del nuestro, pues hay evidencias históricas - incluso durante la colonia - de la alta demanda que tenía el aguardiente peruano en países vecinos - ¿Entonces por qué no hay etiquetas? - Pues para responderte mejor citaremos a (4)John Burton y Diego Loret que nos hablan de la Historia de San Francisco  "Pisco, un destilado de uva que ha sido un favorito en San Francisco (Yerba Buena) desde que se importaba del Paita, Perú desde los años 1830. El Pisco no se embotella sino que se transporta en recipientes de barro de 3 a 5 galones, anchos en la parte superior que se iban adelgazando hasta llegar a una punta en la parte inferior. El Pisco Punch llegaría a ser la bebida más famosa servida en el Bank Exchange Saloon". Aquí podemos leer claramente que ya como país republicano, el Perú exportaba nuestra bebida bandera pero "no en botella" sino en estos recipientes que curiosamente también denominábamos Piscos


piscos o piskos
CHILE REGISTRÓ AL PISCO ANTES QUE PERÚ
Pues Chile no solo registró el Pisco antes que Perú sino que incluso esta fue la primera Denominación de Origen de América y posiblemente la primera vez que un país registraba con este título a un destilado en el mundo (1931); lamentablemente, parece que las autoridades mapochas - y posiblemente el resto del mundo - no entendían bien el concepto de DO, y al no tener un lugar en su territorio que hable justamente del Origen de este producto, este tramite parecía carecer de valor; fue así que el primero de febrero de 1936, por medio de la ley 5798 el pueblo de la Unión del departamento de Elqui pasó a llamarse "Pisco Elqui", hecho que para muchos pobladores de esta nación fue calificado como "avivada comercial"; incluso la nobel de literatura Gabriela Mistral, que si es cierto no nació pero si pasó gran parte de su infancia en dicho pueblo expresó: “Naturalmente no llamaré nunca a La Unión por Pisco Elqui, triste ocurrencia de algún coquimbano que quiso reírse del lindo pueblo a lo tonto. Algún día hemos de devolverle su apelativo que apunta a la conjunción de los dos ríos. Yo sé que en ciertas casas bailaron y cantaron aquel fallo extranjero como una fiesta, y me alegró saberlo, pero de una alegría con dejo amargo”
En el Perú, el registro de la Denominación de Origen Pisco data recién de la última década del siglo pasado, esto no significa que los peruanos nos hayamos quedado dormidos, pues si buscan las principales DO del mundo en realidad han nacido cerca a dichas fechas; incluso el famoso Champagne tuvo que dar ardua pelea para que países con inmensas producciones de vino espumoso como España e Italia, dejen de usar su nombre como un genérico, dando origen a nuevos productos. Felizmente, si es cierto que el registro temprano le dio una gran ventaja en el mercado, en la actualidad la mayoría de mercados del mundo reconocen al Pisco como un producto de origen peruano, algunos incluso defendiendo su exclusividad, mientras que el único lugar del mundo, en el que pueden presumir nuestro vecinos del sur que el Pisco es chileno es justamente en Chile.

CHILE CONSUME Y PRODUCE MÁS PISCO
Lo primero que hay que aclarar es que cada uno tiene un producto denominado Pisco, y en el (5) último periodo 2014-2015 Chile tuvo una baja en su producción de 21%, pasando de 46 millones de litros a 36 millones de litros, a diferencia de Perú que creció un 158%, de 2,9 millones de litros a 7,5 millones de litros, durante el mismo periodo. Aún así se puede ver que los compatriotas de Neruda producen más de 4 veces lo que acá se elabora, y el 99% de su destilado es consumido dentro de sus propias fronteras; esto da un consumo aproximado de 2.3L per capita mientras en el Perú se consume aproximadamente (6) 220ml. Cabe destacar que (7) Chile es el país con mayor consumo de alcohol (9.6L) en la región, mientras que Perú está en sexto lugar (8.1L) siendo su bebida predilecta la cerveza (44.5L). Justamente el crecimiento de nuestra producción y el decrecimiento en Chile se debe al mismo factor: Las gran demanda del Pisco peruano en tierras sureñas, hecho que en la actualidad viene siendo criticado por un tonto nacionalismo, que en lugar de buscar culpables debería demostrarse con los vasos llenos.
Vaso de piscola

EN CHILE SE VALORA MUCHO MÁS AL PISCO
En alguna oportunidad, en una cata de destilados en el país mapocho, escuché la expresión "piscola, consuelo del pobre"; y es que aparentemente durante los difíciles pasajes que tuvieron que pasar nuestros vecinos del sur, en la época de mayor crisis económica, la única bebida alcohólica que podían consumir los paisanos de Mistral era la piscola, esta combinación de su destilado y cola negra que además se convertía en una especie de remedio para el alma y así poder superar las complicadas circunstancia en las que el país se encontraba. En la actualidad Chile cuenta con una de las mejores economías de la región, pero este cariño al consumo de su destilado no cayó y muy por el contrario se convirtió en una tradición que mantiene tan elevados los niveles de consumo de dicho aguardiente entre su población (2.3L per capita). Aquí en el Perú a pesar de que el consumo puede seguir en ascenso, los tristes 220ml que consumimos con la justa representan 2.5 Pisco Sour al año, lo cual demuestra el pobre fanatismo que tenemos por nuestro destilado bandera.

Así que para despedirnos, sí hay muchas cosas que podríamos imitar del país hermano, su fanatismo, su habilidad para los negocios, su patriotismo; pero ahora que ya conoces un poco de las estadísticas y la historia, podrás aportar mucho más al debate que una frase xenófoba, que más que reflejar el cariño por lo nuestro, deja una sensación de ignorancia con la cual no se puede defender nada. Sigue celebrando tu patriotismo con nuestro Pisco y sigamos gritando fuerte ¡SALUD!



Referencias:
(3) Nosotros sí podemos escribir Pisco con mayúscula porque este ahora sí es parte de una denominación de origen y como nombre propio debe escribirse en mayúscula.
(4) VINO Y PISCO EN LA HISTORIA DEL PERÚ (Dargent, 2013) El texto original dice "Pisco a clear Peruvian grape brandy had been a favorite in San Francisco (Yerba Buena) since being imported from Payta, Perú en 1830's. Pisco was not bottled but carried in 3 -5 gallon earthernware pots, broad at the top and tapering to a point at the buttom, The Pisco Punch was to become the most famous beverage served at the Bank Exchange Saloon"
(6) Datos de Los Secretos del Pisco de Mario Vingerhoets (2015)



viernes, 26 de mayo de 2017

ENCIENDAN LAS ANTORCHAS

Y pasó lo que temíamos, el chupo reventó y ahora todos somos defensores del Pisco aunque nuestro conocimiento sobre él no sobrepase palabras como Quebranta o Acholado, pero no vamos a renegar sobre esto, que como decía Oscar Wilde "Que hablen de uno es espantoso, pero peor es que no hablen". Pero sería bonito que está noble profesión que se encarga de informarnos llamada periodismo tuviera por apellido "de investigación" para que así no se dijeran tal sarta de incoherencias que en lugar de ayudar, complican las cosas.



Resulta que Baudouin Havaux (General Manager del Concurso) responde un correo a Martín Santa María (Presidente de la Academia del Pisco) diciéndole que "a tres meses de la celebración del concurso, contamos con la participación de 18 piscos peruanos" y esto fue suficiente para que la indignación estalle y lo que el periodismo haga lo que mejor sabe hacer ESPECULAR:

18 Bodegas renunciaron a la DO... ¡No! No nos consta que sean 18 bodegas, él dice piscos
18 Marcas de piscos renunciaron... ¡No! Podrían ser una sola marca y varios de sus productos.

A ver, como bien hacen los periodistas, ESPECULEMOS: 
Si la bodega PA'CHINCHA tiene cinco - de las ocho uvas pisqueras - ya tiene cinco Piscos en el concurso, si además hace mosto verde, asumamos que inscribió tres de ellos y que hace también un acholado (mezcla de uvas), así, sin exagerar mucho los números Bodega PA'CHINCHA ya cumplió con la mitad de cupos que Havaux nos dice, y eso que estamos asumiendo que sólo tiene una marca, ya que la mayoría de Bodegas tienen dos y hasta tres marcas - ¿Qué sólo las grandes bodegas tienen varias marcas? - Y quiénes crees que participan en estos eventos ¿Las bodegas pequeñas?

Pero Claro, el escándalo reventó y hay que buscar culpables y el gerente del concurso ya dijo que no va a revelar el nombre de las marcas que se inscribieron, pues ante las inminentes sanciones ellas no harían más que retirarse de la competición. Pero el pueblo exige el nombre de estas 18 Bodegas Marcas, para castigarlos con toda la indiferencia que siempre le han tenido a nuestro destilado bandera. Entonces - si Havaux no va hablar, las supuestas 18 marcas no lo confesarán, y la única forma de saber el nombre de ellas es que estas ganen alguna medalla y eso se sabrá en tres meses.

Fuente http://www.layemadelgusto.com/ 
¡Pero ya encendimos las antorchas! - ¡Queremos ver correr la sangre! - ¡Exigimos saber! - Pues ya que mis estimados periodistas no se van a tomar la molestia de investigar, y la especulación sobre las bodegas que entraron al concurso se mantendrá en secreto, ataquemos a los que vienen vendiendo Pisco a Chile con el nombre de destilado de uva, saquemos la relación y vayámonos contra ellos. El vender a nuestro vecino del Sur no está bien, mucho menos cambiando el nombre, pero como le pides al productor que no le venda al máximo comprador de Pisco; el chileno promedio consume 2.3 Litros de Pisco (de los que al menos 100 ml debe ser el nuestro) mientras el peruano promedio apenas y alcanza los *220 mL. Es más muchas de las marcas que venden en este mercado (como Bodega la Caravedo de Johnny Schuller) mostraron su indignación ante este cambio del concurso e incluso el mismo Johnny (uno de los pocos catadores latinoamericanos en participar en dicho concurso) anunció que no participará ni como evaluador; pues muy tarde Sr. Schuller, la cacería de brujas comenzó  y los periódicos ya lo pusieron en la relación de los que vende aguardiente de uva a los mapochos, así que ahora todos repudian su destilado, aún con todo lo que usted ha hecho por difundir la cultura Pisco.

¿Entonces que hago con toda esta indignación?- ¡No deberíamos venderle Pisco a quienes no respetan nuestra Denominación de Origen! - Y si en vez de quejarnos ¿Comenzamos a hacer algo? - Con los número antes expuesto calculamos que te tomas poco más de dos Pisco Sour al año, 3.7 Chilcanos si lo traducimos en este cóctel, número bajísimos si vemos que las estadísticas dicen que somo el **tercer país en la región en consumo de alcohol. Si tanto te avergüenza que Chile nos compre pues que no se le venda, tomándote un Pisco Sour más, cambiando una cervecita por un Chilcano superaríamos con creces las cantidades que se expenden en la patria de Neruda.

Así que ahí está, la pelota está en tu cancha, esperemos que el estado, Indecopi y el Consejo Regulador trabajen de la mano para poder defender nuestra Denominación de Origen con la fuerza con la que muchos de nuestro más ilustres embajadores lo han hecho en continentes como el asiático y europeo. Para despedirnos solo queremos felicitar a la gente que trabaja en el portal http://www.layemadelgusto.com/ que desde hace meses ya anda informado sobre todo este tipo de eventos con periodismo de investigación, como debería hacerse y no soltando datos al aire que lo único que logran es des-informar
¡SALUD-OS!


(*) Datos de Los Secretos del Pisco de Mario Vingerhoets
(**) En Perú el 13.5% de la población bebe alcohol. Fuente Gestión

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¡QUÉ VERGÜENZA!


lunes, 22 de mayo de 2017

CONCOURS MONDIAL BRUXELLES 2017

Para muchos el solo escuchar Concurso Mundial de Bruselas es símbolo de prestigio y calidad, para otros es solo un concurso, que sirve más de ventana e incluso de estrategia marquetera para las distintas bebidas alcohólicas; pero sea cual sea tu forma de pensar, los distintos productores de nuestro destilado bandera han venido participando en dicho evento a lo largo de los años trayendo al Perú importantes galardones demostrando así que nuestro Pisco no solo es valorado por nosotros sino por todo el mundo como un producto de excelentes cualidades. Sin embargo, nuestro récord de traer año a año al menos una GRAN MEDALLA para nuestro amado aguardiente puede romperse este año, y no por problemas climatológicos o de alguna plaga que haya devastado nuestro viñedos sino por una extraña jugada de los anfitriones, que este año son nuestros vecinos del sur.

La página de http://www.spiritsselection.com presenta al evento de la siguiente manera:

"Desde 1999 los espirituosos fueron parte integrante del Concours modial de Bruxelles - CMB, y han ido ganando terreno rápidamente. Ante el enorme éxito del concurso y la organización que el mismo requiere, los organizadores del CMB decidieron en 2013 separar las dos competiciones. El "Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles", de dimensión internacional, vuela actualmente con sus propias alas."

Desde el 2013 en adelante el Concurso se ha ido paseando por el mundo: Taiwan 2013, Brasil 2014, China 2015, México 2016 y este año le tocó a la zona pisquera (?) de Chile, donde - y por obvias razones - al ser un país defensor de sus denominaciones de origen no puede entrar nuestro destilado presumiendo el nombre que lo hiciera famoso desde la época colonial PISCO. A pesar de que el anuncio de la sede se conocía desde el año pasado, muchos ya nos preparábamos para la forma en la cual los organizadores del concurso tratarían de conciliar esta "disputa" y albergar tanto a destilados de los mismos países como en todas las anteriores oportunidades, pero lamentablemente la respuesta no fue para nada agradable:

"Los piscos (peruanos) podrán participar renunciando a la protección de la DOPISCO y a todos los parámetros de su Reglamento, inscribiéndose como "espirituosos de uva peruano""



EL PERÚ NO DEBERÍA PARTICIPAR EN DICHO EVENTO - Es lo que muchos de los - siempre laureados - productores han dicho casi a unisona voz, el renunciar a nuestra denominación de origen sería prácticamente una forma de darle la razón Chile y admitir que ellos si merecen llamarle Pisco a su destilado.

¿QUE PIERDE EL PERÚ AL NO PARTICIPAR? - En realidad no pierde nada pues este no es el único concurso internacional de destilados en el mundo, incluso en lo que va del año ya son muchos los Piscos que vienen trayendo premios de sus destacadas participaciones; aunque también debemos admitir que muchas marcas peruanas vienen conquistando mercados internacionales y este tipo de eventos sirven como garantía para la gran calidad de estos.

Y SI PARTICIPAMOS Y LES GANAMOS EN SU CANCHA - Renunciar al nombre Pisco es algo que muchas marcas peruanas han hecho para poder ingresar al mercado chileno, que está más que fascinado por nuestro destilado, pero en este caso en particular es una forma de exponerlo al mundo, de decir que con tal de competir somos capaces de renunciar a nuestro honor; y aunque esto suene a premio consuelo los organizadores del concurso dicen que de obtener puntajes merecedores de medallas, las marcas ganadoras serán presentadas ya no como Peruvian Grape Spirit sino como "Piscos Peruanos".

¿Y TENEMOS ESA POSIBILIDAD DE GANAR? -  Pues desde el 2013 que el concurso de espirituosos comenzó a andar solo, no ha habido año en el que el Perú no haya ganado al menos una gran medalla (máximo galardón), mientras los paisanos de Neruda hasta ahora no han podido alcanzar los puntajes mínimos para ganar una GRAN MEDALLA.

(*)Fueron cinco las medallas de oro este año, pero una fue para un destilado de naranja, por ello solo ponemos cuatro
Incluso años como el 2015 el Pisco ha sido el único destilado de uva en obtener este distintivo, más este puede ser el año de Chile, y las estadísticas están a su favor ya que los países organizadores siempre han obtenido la máxima presea, pero para que no les agüemos la fiesta, ellos serán los únicos que podrán usar el nombre Pisco y si es que lo que querían era ahuyentar a los productores peruanos, parece que están teniendo éxito.

LA SOLUCIÓN - Para muchos esto es un problema y para mi es la perfecta solución, y es que la ITALIA ROSADA es una uva que viene cosechando fanáticos, no solo en el Perú sino en distintos mercados, pero no se confundan pues la uva italia es una sola, y es la única que forma parte del reglamento de la DO por lo que esta italia rosada, al no ser parte de las uvas pisqueras - por más delicioso que sea su destilado - NO ES PISCO. Pues aprovechemos este magnífico producto, para llevarlo a pasear por las tierras de Gabriela Mistral y representarnos sin faltar a nuestro honor y amor propio (1).

Participar o no, será al final decisión de cada productor, por lo pronto esta es la respuesta de lo que opinan "los peruanos de a pie" de lo que deberíamos hacer, por mi parte me despido esperando que sea cual fuera la decisión final sigamos todos empujando el coche en la misma dirección y ella es de hacer de nuestro destilado uno de los mejores del mundo ¡SALUD-OS!



(1) Cabe resaltar que los destilados de Italia Rosada ya han participado en dicho concurso siendo hasta ahora el más laureado el de Paca Paca que en el concurso de China 2015 obtuvo medalla de plata.



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CONCOURS MONDIAL BRUXELLES

DENOMINACION DE ORIGEN PISCO

LA YEMA DEL GUSTO


lunes, 8 de mayo de 2017

¿NOS TOMAMOS UN ONCE?


Hace unos meses me enteré que mi cumpleaños (20 de abril) era también una fecha que hacía alegoría al consumo de cannabis (4/20), y aunque en lo personal no juzgo a nadie por lo que decide o no consumir, debo admitir después de descubrir que compartía natalicio con Santa Rosa de Lima y Adolf Hitler, esta era - por mucho - la más lamentable efemérides con la que me había topado.

Pues bueno, cumplía nuevamente una vuelta completa al Sol, y entre saludos y buenos deseos en las aulas, no faltó aquel que me recordara la relación entre mi natalicio y la herbácea festividad - "Profe ¿Cómo es? Nos metemos un cuatro-veinte" - a lo que casi de inmediato respondí - "Lo siento, yo soy más de tomarme un once". Pronto la incertidumbre rondó el salón y sin que nadie dijera nada, pues la duda se reflejaba en sus caras, les repliqué - "¿No saben que es tomarse un once?" "Saquen inmediatamente sus celulares (a ver si así les dan un buen uso) y busquen que es tomarse un once y me lo dicen" - Lamentablemente el famoso Google, esta vez, no tuvo todas las respuestas e incluso, la mayoría de referencias, eran del vecino país del sur y su costumbre de tomar un pequeño lonche; así que después de sacar de la ignorancia a mi pequeños saltamontes me propuse escribir este artículo para que mis ciber-alumnos tampoco vuelvan a tener duda sobre que es "Tomarse un once"

Obviamente - y como siempre hacemos - buscamos a un experto en el tema para que nos sirva de referencia al hablar de esta popular costumbre, así que acudimos a Roberto Samamé, cantante, poeta, compositor, pero sobretodo amante el Pisco, a quien ya hace varios años escucháramos esta frase por primera vez, y para tener el preciso aporte histórico citó a Atanasio Fuentes "El murcielago" quien en el siglo XIX nos contaría a través de sus crónicas lo siguiente:

"La Lima antigua estaba rodeada de huertos y jardines (1820) no teníamos luz electrica, la gente del campo se levantaba muy temprano (04:00 horas)...a las 09:00 o 10:00 las mesas en la casas estaba con frutas de estación recien cosechaditas.
No faltaba en sus despensas AGUARDIENTES de UVA y las encantadoras damas peruanas muy ingeniosas ellas se decían:
¿Comadre nos tomamos un once?, como la palabra AGUARDIENTE era una palabra "fuerte" para ellas, graciosamente escondían la intensión diciendo "ONCE" pues once letras tiene la palabra aguardiente"

Probablemente en un contexto actual, tomarse un once sería muy mal visto; "estar bebiendo desde tan temprano", pero claro, si la gente se despierta a las 06:00 o 07:00 horas, a las 11 no habrán siquiera terminado de digerir el desayuno, mas recuerden que su Profe, nunca promueve el beber hasta morir, sino el degustar, disfrutando el momento y apreciando cada una de las deliciosas sensaciones que nos suele dejar nuestro destilado bandera en el cuerpo y el alma.


¿Nos tomamos un once compadre?
- Un once sería una perfecta inyección de energía si llegas levantado horas o sientes que el día se te viene encima (1). 
- Si eres de los que desayunan en forma contundente, un once sería perfecto para hacer una buena digestión y llegar a la hora del almuerzo con un apetito propio de la hora.
- En los meses de invierno, un once sería perfecto para agarrar un poco de calor y continuar con nuestras labores (2).
- Un once podría ser estupendo si queremos despejar la mente, tomarnos uno minutos para ver las cosas desde otro ángulo y porque no buscar algo de inspiración (3).
- Y por ultimo un once podría brindarnos un poquitito de alegría que es la que siempre encierra nuestro Pisco en su más cristalina forma.

Así que, si quieres rescatar un poco esta olvidada tradición - ¡Tomémonos un once! - que puede ser algo maravilloso mientras no se convierta en veintidós. treinta y tres o cuarenta y cuatro, ya que perdería el sentido de lo bonito y saludable para comenzar a convertirse en un problema, sobretodo en horas laborables; mas si eres de los que son su propio jefe, tienes un alto cargo o administras tu propio negocio, los invito a tomarnos un once y que me cuenten si sienten como esta bella costumbre comienza nuevamente a tomar vida en nuestro interior. ¡SALUD-OS!





(1) Recordemos que el alcohol es altamente energético y un pequeño vaso (2 Oz) podría aportarnos hasta 168 Kcal.
(2) El alcohol no nos da calor sino más bien nos lo quita, el efecto cálido que sentimos al beber es la sensación propia de dicho calor saliendo de nuestro cuerpo, mas si estamos bien abrigados este calor podrá ser retenido y aprovechado.
(3) El efecto vasodilatador del alcohol fomentará la mejor circulación de sangre, por nuestros capilares circulará más sangre y esto podría llegar a nuestro cerebro y - ¡voalá! - llegar la inspiración



miércoles, 26 de abril de 2017

ABRIL :: UN MES PARA BEBER

- Abril es uno de los meses de nombre más melódico,
- Es común encontrarlo en canciones y poemas,
- El único que abandonó los calendarios para servir de nombre a las damas,
- Y sin importar en que hemisferio estés, ya sea inicio del otoño o de la primavera, será un mes en el que los que aman el calor o el frío, desearán que el clima se mantenga así como esta por lo que reste del año.
- Santos, tiranos y líderes vieron la luz por primera vez un abril y las plumas más talentosas del habla hispana y anglosajona dieron su último respiro en estos días
- Charles Chaplin, Leonardo da Vinci, Raffaello Sanzio, William Shakespeare... en fin mil y un personajes históricos nacieron en estos días - como también pasó en otros meses Probablemente - pero lo que hace especial a este mes no son las personas sino las bebidas que en este mes nacieron para hacer nuestra vida más alegre; así que acompáñennos a conocer los grandes eventos que ocurrieron en este mes para llamar a ABRIL UN MES DIPSOMANIACO

1ro de Abril 1916:
Abre sus puertas el Morris Bar, hogar del más famoso cóctel elaborado con nuestro destilado bandera: el Pisco Sour, y aunque hay muchos que dicen que no existe una fecha exacta de su nacimiento, fue en este lugar donde de la mano del gringo Morris este trago alcanzaría la fama que haría que nuestro destilado bandera volvería a tener la fama que ya presumía durante la colonia.(1)


13 de Abril 2013:
El Día Internacional del Beso se celebra en esta fecha gracias a una pareja Tailandesa que en la región de Pattaya romperían el record del beso más largo del mundo con 58 horas, 35 minutos y 58 segundos. Pero - ¿Que tiene que ver esto con el mundo de la bebida? - Pues probablemente muchos no recuerden pero el origen del beso está relacionado con el consumo del vino; y es que en la antigua Roma el consumo de vino era prohibido para las mujeres y sus parejas, para comprobar que no lo hicieran, acercaban sus labios a los suyos como una especie de inspección que, obviamente poco fue más exhaustiva y debido al placer que esto causaría dejaría de ser un control para convertirse en la más simbólica prueba de afecto.(2)

14 de Abril 1578:
Nace Felipe III de España, hijo de Felipe II quien presionado por los productores de vino de su nación sería el primero en prohibir el comercio de las bebidas fermentadas de esta región, ya que el auge del vino peruano había comenzado a quitarle mercado al vino hispano sobretodo por las altas producciones y posiblemente bajo precio. Al esta primera prohibición fracasar o en todo caso aumentar el comercio y hasta el contrabando de los vinos de este virreinato fu el propio Felipe III el que mandaría erradicar todas las vides de estas tierras. Es obvio que esto no ocurrió no solo por el poder de la iglesia (dueños probablemente de la mayoría de viñedos) sino porque muchos colonos habían comenzado una nueva vida en estas tierras y no volverían a empezar desde cero habiendo dejado toda su vida atrás. Pero para muchos historiadores este es un momento clave para la historia de nuestro destilado ya que al existir tantas restricciones para el comercio de vino sería la destilación el escape perfecto para - sin violar la ley - seguir comercializando los productos de la uva, convirtiéndose sin querer Felipe III en uno de los principales promotores del nacimiento del PISCO.(3)

17 de Abril 1853:
El Día Mundial del Malbec se celebra en esta fecha debido a que el presidente argentino Domingo Faustino Sarmiento, hizo explícita su misión de transformar la industria del vino de su país; así fue como la Côt llegaría desde Francia - donde era una uva más - para convertir a Argentina y específicamente a Mendoza en su nuevo hogar donde se convertiría de una de las cepas más solicitadas a nivel mundial

22 de Abril 2014:
Nuevamente el Pisco Sour se asoma en este mes esta vez solo para ver el nacimiento oficial de su día nacional que se celebra el primer sábado de febrero de cada año. Claro esto no tiene nada que ver con abril, pero un 22 de este mes donde mediante la Resolución Ministerial Nº 161-2004-Produce es que se inicia las festividades de este famosísimo cóctel que ya tenía casi un siglo conquistando paladares propios y foráneos.(1)

23 de Abril 1516:
La Ley de la pureza (Reinheitsgebot en alemán) fue decretada el 23 de abril de 1516 por Guillermo IV de Baviera en la que es establecía que la cerveza solamente debía ser elaborada por tres ingredientes: Agua, lúpulo y cebada en lo que sería también el nacimiento de la - posiblemente - primera regulación legal de un alimento. Quizás esta sea un fecha poco recordada por los actuales cerveceros, mas fue un hito para las posteriores normas técnicas del resto de alimentos en el mundo.(4)

30 de Abril 1613:
Pedro Manuel "el griego" posiblemente fue uno de los tantos colonos que llegaron del viejo mundo para poblar el continente americano, pero este en particular viendo cercana su muerte en los últimos días de abril redactaría con su puño y letra un testamento donde plasmaría:

“…mas treinta tinaxas de burney llenas de agua ardiente que ternan ciento y setenta botixuelas de agua ardiente mas un barrill lleno de agua ardiente que terna treinta botixuelas de la dicha agua ardiente… mas una caldera grande de cobre de sacar agua ardiente con su tapa e cañon dos pultayas la una con que passa el cañon y la otra sana que es mas pequeña que la primera… mas siete tinaxas de burnei y de sangley bacias…”

Este evento quizás para muchos pasó desapercibido, pero para los pisqueros esta es la prueba más antigua de que en el Perú a inicios del siglo XVII ya se destilaba uva en Ica, y posiblemente Pedro Manuel fue uno de los primeros en hacer famoso a este destilado al que llamarían "aguardiente de uva de Pisco" para finalmente y para ahorrar palabras simplemente quedaría como PISCO.(3)


Espero que el orden, por días en lugar de años, no haya causado mucha confusión entre ustedes, pero era una de las mejore formas para que - este también nacido en abril (20/04/1981) - les demostrará porque este cuarto mes del año es uno de los ideales para celebrar con vino, cerveza o Pisco todas las alegrías que nos da la vida. Sigan comiendo y obviamente bebiendo bien y ¡SALUD-OS!


Referencias: