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sábado, 24 de septiembre de 2016

¿LO MEJOR DEL MUNDO?


El marketing es una grandiosa herramienta, la lluvia de información, sobretodo bien llevada, puede hacer que la gente relacione un determinado producto con una marca a tal punto de convertirlos en sinónimos y esta no es una practica nueva, porque en la actualidad seguimos relacionando a ciertos productos con una determinada región o país donde - probablemente - ni si quiera se tenga las materias primas que dan origen a dicho compuesto; así que hoy queremos explicarte de donde salió la fama de ciertos alimentos y como la tecnología y la publicidad convirtieron a estos productos en marcas país.

¿LA MEJOR CERVEZA ES ALEMANA?
Esto lo dice la gente casi sin dudar, Alemania para muchos es sinónimo de esta burbujeante bebida pero este país no es el primero ni en producción (China), ni en consumo (República Checa), ni en variedades (Bélgica), entonces - ¿Por qué los germanos tienen tanta fama de cerveceros? - Por el Oktoberfest probablemente pensarás, pero esta fiesta que data de 1810, nació como una carrera de caballos - que solo se dio hasta 1960 - y el pan líquido no fue parte importante de ella hasta finales del siglo XIX. El verdadero motivo porque el que consideramos a Alemania el país más cervecero es gracias a Carl von Linde, inventor y empresario alemán que perfeccionaría un sistema de refrigeración que masificaría la producción de cerveza tipo Lager - que en la actualidad es la que más de consume - y es obvio, de ahí en adelante la cerveza de fermentación fría y el hecho de beberla "heladita" sería gracias a esta tecnología teutona.

¿EL MEJOR CHOCOLATE ES SUIZO? 
El cacao es propio de la selva amazónica y se hizo conocido para el mundo gracias a la conquista española de los aztecas, quienes consumían esta sustancia como una bebida amarga, edulcorada con miel. A pesar de lo que se cree el consumo de chocolate no fue popular hasta siglos después, en que la industrialización de este, separó la manteca del polvo, haciendo más fácil su consumo. Pero la verdadera causa que Suiza posea esta fama con el chocolate, viene de parte de inventores como Ruldof Lindt, que en 1840 mezcla pasta y polvo para el nacimiento del chocolate tal y como lo conocemos hoy en día; si sumamos a eso la creación del primer chocolate con leche por el también suizo Daniel Peter, que junto con Henry Nestlé incluirían la tecnología de condensación de la leche para volver a nuestro golosina favorita aún mejor, podríamos afirmar que la fama fue bien ganada. Sin embargo en la actualidad, donde se valora más la pureza del cacao y hasta su tratamiento orgánico, ha hecho que los chocolateros vuelvan su vista a los lugares de origen, siendo Brasil, Venezuela y Perú países en los que - en la actualidad - se producen los más puros y cotizados chocolates.

¿EL MEJOR WHISKY ES EL ESCOCES?
Este tema es delicado, ya que a diferencia de los casos anteriores el Whisky si tiene origen escoces, por lo que la fama la tiene bien ganada; pero en la actualidad India, Canadá, Irlanda y hasta Japón presumen de hacer este destilado; pero recuerden que estamos hablando de la popularidad y fue de la mano de Andres Usher y Cía que en 1850 se produjo el primer Whisky de mezcla (Blended) combinando el Whisky de malta - de fragancias más herbaceas y sabores intensos - con el de grano - más liviano y barato - que obviamente hizo que el "Agua de Vida" llegue a mercados más diversos, pero perdiendo quizás lo mejor de su esencia. Mas no todo está perdido, pues en la actualidad podemos encontrar los Single Malt que son Whiskys de malta (que para ser sinceros, también podemos encontrar de diversas calidades) y el país que aprendió lo mejor de la cultura escocesa, y ha convertido la elaboración de Whisky en un arte es Japón, país que presume en la actualidad la mayoría de galardones de este destilado por dedicarse prácticamente a elaborar solo Whiskies de Malta.

¿EL MEJOR CAFÉ ES COLOMBIANO?
A estas alturas ya te debes haber dado cuenta que es la tecnología - y el marketing - lo que logra llevar la fama de un país, en la producción de un determinado producto, a niveles de sinonimia y Colombia no es la excepción, los estudios de suelos, climas y la creación de híbridos entre variedades robusta (más resistente y rica en cafeína) y arábica (susceptible a plagas y de mayor espectro de fragancias), han hecho que siempre estén presentes en los principales eventos que tienen a este grano como protagonista. Sin embargo los colochos producen solo el 9% del café del mundo, muy por debajo de Brasil (30%) y Vietnam (19%), además la moda de consumir productos más naturales y hasta orgánicos han hecho que países como Panamá (que para ser sinceros, alguna vez fue parte de Colombia), Venezuela y Perú produzcan variedades de café arábica que se han adaptado de tal manera a los suelos, climas y sobretodo manejo del hombre, para brindar verdaderas joyas que pueden hacer que nuestra taza exhale fragancias que más que ha tostado, nos envuelvan en sensaciones dulces y florales.

¿LA MEJOR CARNE ES ARGENTINA?
Los argentinos son genios promocionando sus productos: el vino, el tango, el futbol y la carne son para muchos símbolo de estas tierras, sin embargo el país gaucho no está ni siquiera entre los 10 primeros productores de carne, ni en exportación, ni en consumo, siendo Brasil el que encabeza las estadísticas en esta región y definitivamente Estados Unidos el país ganadero por excelencia. Mención aparte merece la zona de Kobe en Japón donde se produce la que es para mucho la mejor carne de res del mundo, por su sabor, ternura y sobretodo textura "marmoleada" por la cantidad de grasa que contienen las vacas de raza Wagyū que son las que dan origen a este producto que ya es distintivo del país del sol naciente. Alimentados con cerveza, masajeados con sake, cepillados con forraje son una de las tantas historias - o quizás mitos - que rodean la cultura de esta carne que puede incluso llegar a costar hasta 100 euros el kilo.


Ahora que ya conoces la verdad, tampoco vamos a despreciar a estos productores y sobretodo a sus inventores y tecnología, que hicieron un gran aporte para que estos productos se masificaran y llegan a los paladares del mundo; pero ahora que nuestros gustos comienzan a ser más exquisitos, podemos comenzar a buscar estas nuevas sensaciones y probar "LO MEJOR DEL MUNDO" ¡Salud-os!

También puedes leer:

EL CHOCOLATE

CATA DE WHISKY

CERVEZA

domingo, 11 de septiembre de 2016

GRACIAS AL ALCOHOL

El alcohol es una sustancia peligrosa, tóxica, irritante, embriagante y adictiva; su consumo solo trae desgracias para quien lo consume y sus familias, es el cáncer de la sociedad y lo único que logra es sacar lo peor que uno lleva dentro y sacarlo para lastimar al resto de nuestros prójimos... Son el tipo de cosas que podrías escuchar de un fanático religioso, un político cucufato o un médico mojigato, pero si eres de los nuestros, y te has leído todos los artículos de @ElProfesabe, sabes que no es el alcohol en sí sino las dosis la que termina causando perjuicios y esto es una realidad para el alcohol y cualquier otra sustancia e incluso, en las dosis apropiadas puede traernos bastantes beneficios. Pero hoy no quiero hablar de nuestra salud o lo que la bebida puede o hace por ti, hoy quiero ir mucho más allá y hablarles de lo - históricamente - el alcohol ha hecho por el hombre en esta publicación llamada GRACIAS AL ALCOHOL


GRACIAS AL ALCOHOL NACIÓ LA ESCRITURA
Todos los vestigios históricos dan a entender que los primeros cultivos que el hombre hizo fueron los granos - y para ser exacto la cebada - cuyo uso principal fue la elaboración de cerveza. Esta hizo que dejáramos de ser nómadas y recolectores para comenzar a construir casas y vivir al lado de nuestros cultivos, pero no termina aquí, pues esto sirve de detonante para que los grandes inventos de la ciencia comiencen a aparecer uno detrás de otro solo para obtener una mejor calidad de cerveza; así la rueda, los canales de irrigación, las matemáticas y finalmente el lenguaje escrito surgen solo para poder inventariar y comercializar la creación más importante de la vida del hombre (1)

GRACIAS AL ALCOHOL MEJORAMOS LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Después de que Nicolas Appert inventará la primera conserva, comenzaron a hervirse las distintas preparaciones para darles más tiempo de vida, aún sin saber exactamente como es que funcionaba (apertización). Louis Pasteur - como buen francés - era un fanático del vino y este fue su inspiración para crear uno de los métodos de conservación más importantes de nuestros tiempos: la pasteurización. Pateur fue convocado por el mismísimo Napoleón III para solucionar un gran problema: los vinos - producto de mayor fama de Francia - muchas veces llegaban descompuestos a algunos mercados; Louis sabía que hervirlos (a lo Appert) arruinaba su sabor por lo que después de minuciosos experimentos determinó que no era necesario llegar a 100ºC para eliminar la carga microbiana y que con solo llevar la botella cerrada a temperaturas entre 69 - 75ºC sería suficiente para evitar su descomposición. Así que no fue la leche o los refrescos los que inspiraron a Pasteur a descubrir este método, sino el vino y para ser más exactos el salvar su sabor sin perder su alcohol.(2)


GRACIAS AL ALCOHOL TENEMOS REFRIGERACIÓN
Desde el punto de vista de la industria de alimentos, el frío artificial es uno de los mejores inventos de la historia, con ella el transporte, conservación y hasta elaboración de alimentos es mucho más llevadera y no, no te voy a decir que esta surgió gracias al alcohol, pero este si fue uno de sus principales promotores. Podríamos recitar una gran cantidad de nombres entre los principales investigadores del frío a lo largo del siglo XIX, pero fue el invento de Carl von Linde mientras trabajaba en Spaten (cervecería que funciona hasta la actualidad) el que, ante la necesidad de frío para la elaboración de la cerveza Lager, construiría su primera máquina frigorífica por compresión; esto llevaría de a pocos al desarrollo de los actuales refrigeradores y con ello la conservación de alimentos, sustancias químicas, medicamentos y hasta órganos para trasplantes. Sin el impulso de la cerveza, probablemente el frío hubiera demorado mucho más en llegar a nuestros hogares o peor aún, tendríamos inmensas máquinas para producir hielo que obviamente serían un lujo. (3)

GRACIAS AL ALCOHOL DESCANSAMOS LOS SÁBADOS
Que el día de descanso sea sábado o domingo se lo dejaremos la religión, aquí lo que queremos contarles es que las jornadas laborales tienen cinco o en todo caso, solo trabajamos medio día de los sábados gracias al alcohol. Resulta que durante la revolución industrial inglesa, la jornada laboral de seis días hacia que llegado el domingo los obreros se pegaran semejante borrachera que hicieron que el lunes se transformara en un día - no oficial - de descanso que denominarían Saint Monday, el ausentismo era tal que obligó a los empleadores a negociar con los trabajadores para finalmente otorgar al sábado esta característica de descanso (completo o de medio día) y con ello desaparecer los santos lunes que ya se habían hecho costumbre, incluso en países tan lejanos como México. Así que nuevamente el alcohol ayuda al hombre a tener una mejor vida. (4)


Y ya se, nos comenzarás a acusar de promover el consumo del alcohol, sin pensar si quiera en la cantidad de vidas que este nos arrebata en los accidentes - principalmente los de tránsito - pero mi estimado, si quieres pensar en la cantidad de vidas que este se lleva, porque no reflexionas en la cantidad de vidas que este trae al mundo, porque mi amigo, es muy probable que tú o yo hayamos venido a este mundo en algo que se inició con una copita de vino o una loca noche de pasión auspiciada por el alcohol. Así que, a la hora de brindar, celebremos con nuestra bebida favorita que - mientras no excedamos los límites - podemos seguir motivando a que el alcohol, siga haciendo mucho por nosotros ¡SALUD-OS!



jueves, 8 de septiembre de 2016

MITOS SOBRE EL HÍGADO


Alguna vez escuché que los antiguos egipcios decían "te amo con todo el hígado" en lugar de atribuírselo - como lo hacemos coloquialmente - al corazón; probablemente esto se debe a que ellos valoraban mucho más a este órgano de lo que el hombre actual lo hace, y no, no lo decimos por los pseudo-maltratos que este padece por tus malos hábitos alimenticios, exceso de alcohol o hasta las cóleras, sino por todas las funciones que por nosotros desempeña y probablemente no tengas de ni la menor idea. Así que hoy quiero que nos acompañes a conocer un poco más de este noble órgano y las funciones que este hace y deja de hacer por ti.

¿El colesterol daña al Hígado?
El hígado es el encargado de producir colesterol -  ¡Así como lo lees! - Todo animal produce esta sustancia que es precursora de las hormonas sexuales, sales biliares y encargada también de la buena salud del sistema digestivo, por lo que esta función es de suma importancia; sin colesterol, probablemente no solo tuviéramos problemas de digestión de otras grasas sino que hasta nos convertiríamos en seres andróginos. El hígado sintetiza suficiente colesterol para todas las necesidades del cuerpo, así que es innecesaria su ingestión, si consumimos dicha sustancia el hígado producirá menor cantidad y los excesos no usados volverán a él por el torrente sanguíneo para que este los elimine en forma de sales biliares. Si por ingestión - o algún otro problema - tuviéramos un exceso de colesterol, este sería dañino para el sistema circulatorio (vasos, corazón), repercutiendo incluso en riñones y sistema nervioso (cerebro), pero nuestro hígado no sufriría directamente por ello.

¿Es malo que me suba la bilirrubina?
Nuestro hígado también es responsable de la producción de la bilirrubina, aunque más que sintetizarla en realidad esta es un residuo de la degradación de la hemoglobina, que luego es vertida al intestino para finalmente cumplir - como única función - con teñir las heces (urobilina) y hasta la orina (urobilinógeno). Cuando nos sube la bilirrubina, tanto piel como ojos y tejidos se tiñen de amarillo llamándose a este evento ictericia que normalmente se atribuye a problemas con el hígado o infecciones biliares siendo más común en recién nacidos al renovar su hemoglobina con mayor velocidad de lo que su hígado funciona. La subida de la bilirrubina de por sí, no será como tal algo peligroso, mas si un signo de que algo anda mal con nosotros o nuestro hígado.

¿El alcohol maltrata a mi hígado?
El alcohol es una sustancia irritante, aunque en dosis bajas puede tener algunos efectos benéficos para la salud cardiovascular (sin contar con la mejora del ánimo y locuacidad). El hígado no se encarga solo de deshacerse del alcohol en el cuerpo, sino de la gran mayoría de las sustancias extrañas que llegan a nuestro torrente sanguíneo; pero para este caso en particular produce la enzima alcohol deshidrogenasa (ALDH) que convierte el etanol en acetaldehído y luego este en CO2 y agua para eliminarlo por la orina o las vías respiratorias; el problema de este proceso es justamente el mismo acetaldehído, cuya toxicidad tiene relación con la vasodilatación (baja de presión), enrojecimiento de la piel e incluso la resaca. Al final, los efectos indeseados se obtienen del acetaldehído que - obviamente - aparece por la ingestión de alcohol, mas su paso por nuestro cuerpo será sumamente breve si no se abusa de la bebida; de otra manera este no solo dañará al hígado sino también riñones, sistema nervioso, piel, vasos sanguíneos, etc.

¿Renegar es malo para el hígado?
Afirmar esto es tan  retrógrado como creer que las enfermedades son producto de aguas de pantano, embrujos o que desangrándonos podremos curar algún mal. La teoría de los cuatro humores - colérico, melancólico, sanguíneo y flemático - trataba de explicar cómo estos líquidos podían definir nuestro carácter y nuestra salud, así una persona colérica sería alguien con exceso de bilis y por lo tanto de un mal temperamento. Aunque en la actualidad se sabe que la bilis no tiene nada que ver con nuestro humor la gente lo sigue considerando verídico, hasta el punto de creer vomitar bilis (cosa imposible ya que esta no se vierte en el estómago), o quejarse de dolores o males en el hígado de tanta cólera. La verdad es que renegar no causará daño hepático directamente, mas el mal humor puede afectarnos de muchas maneras, así que no lo hagas por tu hígado sino por toda la salud de tu cuerpo.  

¿Nos enamoramos con el hígado?
Tal cual lo decían los egipcios, algunas investigaciones atribuyen a este órgano una participación más activa en el enamoramiento de lo que realmente creíamos. Parece ser que el "amor" parte de la generación de feromonas por las damas que al ser captadas por el cerebro - y al encontrar una sintonía con las de un caballero - viajarán al torrente sanguíneo llegando al hígado, estimulando a que este produzca glucocorticoides que liberarán energía lo cual nos acelerará el corazón, brindando la sensación que muchos reconocemos como "amor". Al final el enamoramiento parece ser más una serie de reacciones químicas, provocadas por hormonas liberadas por el hígado (glucocorticoides) y las glándulas suprarrenales (adrenalina), que nos harán sentir la excitación de querer saltar, bailar y sobretodo estar cerca de aquella persona.

Hay mucho más que decir de nuestro buen amigo el hígado, incluso algunos hablan de más de 500 funciones de este, el metabolismo de glúcidos, prótidos y lípidos, almacenaje de micronutrientes, eliminación de impurezas, en fin, hace suficientes cosas como para lo cuidemos y amemos que si realmente lo hacemos sabrás que incluso él será el responsable de dicho sentimiento ¡SALUD-OS!


REFERENCIAS:

http://doctorjuanmadrid.com/de-donde-procede-el-colesterol-que-hay-en-la-sangre/

http://archivo.elsalvador.com/noticias/2006/02/08/escenarios/esc2.asp

https://es.wikipedia.org/wiki/Teor%C3%ADa_de_los_cuatro_humores

http://www.metabolismo.biz/web/7-eliminacion-de-colesterol/

http://www.natursan.net/funciones-del-higado/


Artículo publicado especialmente para la revista Catering & Gastronomía

sábado, 27 de agosto de 2016

EL (ULTIMO) DÍA QUE EL CAFÉ PERUANO GANÓ EL COTY


Hoy - y como viene celebrándose hace algunos años - el cuarto viernes de agosto festejamos al CAFÉ PERUANO, producto que viene destacando en el mundo, trayendo logros a nuestra patria y sobretodo ganándole terreno a cultivos ilegales en nuestra selva. Y bueno, como segunda bebida - no alcohólica - más consumida del planeta (después del agua), el café se ha convertido para muchos en, no solo una bebida predilecta, sino en parte esencial de su día, desayuno, media tarde o protagonista de reuniones, negocios y hasta excusa para conversar o iniciar el cortejo; pero a diferencia de nuestra bebida de diario, el café peruano se ha vuelto un lujo que muchos están y han aprendido a disfrutar. Acompáñennos a conocer a nuestros granos y como es que se coronaron en algún momento como los mejores del mundo.

Quizás si preguntas en la calle, para muchos el principal - o mejor - productor de café del mundo sería Colombia, y mucho de esto se le debe a Rigoberto Herrera Correa, hombre dedicado a no solo sembrar, sino a investigar y lograr con ello variedades de mejor calidad para la geología colocha, que en cuantiosas oportunidades logra cifras exorbitantes en subastas de este grano. Fruto de su trabajo es que esta nación ostenta siempre los principales lugares en concursos de cata de esta bebida como el Cofee Of The Year (COTY), que sirve de principal vitrina para que las joyas logradas en el campo y la torrefacción, sean después subastadas al mejor postor, con precios que para muchos de nosotros sonarían ridículos.

¿Cómo es que entonces, con todo ese dinero, años de investigación, ese gran respaldo y fama es que Wilson Sucaticona - un humilde agricultor del sur peruano - logró arrebartarles los laureles a esta gigantesca maquinaria de producir obras de arte para las tasas? - Pues no fue cosa de suerte, este agricultor tiene una vida entera dedicada al cultivo de este grano, y forma parte de una cooperativa de productores de café, que desde 1997 vienen ganándole terreno a la coca ilegal y logrando productos extraordinarios que ya conquistaban mercados como el estadounidense e ingles. Estos granos fueron catados por los expertos catadores peruanos y fueron estos los que decidieron que nos representaría en el COTY, logrando los triunfos ya conocidos por todos nosotros y relegando a los siempre galardonados cafés de Rigoberto Herrera a las posteriores posiciones.

Ganador por última vez...
A los capitales colombianos que ya estaban acostumbrados a llevarse incluso los tres primeros lugares de esta competencia les cayó como un baldazo de agua fría el triunfo peruano y obviamente esto no solo afectó los ingresos de ese año (2010), sino que aparecía como una posible amenaza para los posteriores concursos; es así como - para que esto no vuelva ocurrir - se cambiaron las bases de dicho evento para que, cualquier productor que quiera participar lo haga bajo el auspicio de una tostaduría; así se asegurarían los beneficios de ambas partes y descartar a los pequeños que no proporcionan volúmenes como para hacerlo rentable. Es por estos motivos que el café peruano no volverá a ganar este concurso, mas eso no ha sido impedimento para seguir cosechando logros en el resto de competiciones internacionales.


En la actualidad el Perú es uno de los principales productores y exportadores de Café Orgánico del mundo, con más de 420 hectáreas cultivadas a lo largo de trece departamentos en todo el país, así que celebremos los triunfos de nuestros productores y no yendo a un local foráneo a que te vendan un café que más que tostado parece incendiado, sino buscando cafés gourmet, que en Lima hay muchos y los precios no son para nada extraordinarios, de esta manera podrás sentirte también parte de este sentimiento que hace del CAFÉ PERUANO uno de los mejores del mundo. Sigan bebiendo - de preferencia un buen tinto y ¡SALUD-OS!

También pueden leer:

http://www.inforegion.pe/54854/peru-obtuvo-primer-lugar-en-campeonato-mundial-de-cafes-realizado-en-estados-unidos/

http://rpp.pe/peru/actualidad/cafe-tunki-de-puno-obtiene-maximo-galardon-en-concurso-nacional-noticia-413139

martes, 16 de agosto de 2016

DEL ALGARROBO A LA ALGARROBINA



Uno de los cócteles más consumidos y apreciados - sobretodo por el público femenino - y que podría ser uno de los más peruanos al contener un insumo que es consumido en nuestras tierras incluso antes de la época colonial.
Les dejamos este audio de nuestro programa COCINA ANCESTRAL, donde conocerán al algarrobo y sobretodo a nuestro cóctel predilecto LA ALGARROBINA  


¡SALUD-OS!

viernes, 12 de agosto de 2016

MARIDANDO COMIDA CHATARRA


Ya por este medio has aprendido bien lo que es el MARIDAJE; se puede armonizar prácticamente cualquier comida o cualquier bebida, tan solo hay que buscarle la pareja ideal y divertirse mientras se experimenta. Por otro lado hay comidas como la hindú, la mexicana y hasta la misma peruana que por sus intensos sabores son considerados por muchos como "enemigos del vino", pero ya hemos superado este tipos de retos y quisimos maridar no algo difícil sino algo que mucha gente considera imposible y eso es la COMIDA CHATARRA y no, no usamos refrescos de frutas o mucho menos bebidas gasificadas sino los mismos néctares de Baco, así que acompáñennos a ver como nos fue en esta agradable experiencia MARIDANDO COMIDA CHATARRA

La idea fue simple, invité a amigos - y entre ellos algunos sommelier - para que junto con nosotros nos ayuden a encontrar el mejor compañero para la Salchipapael Pollo Frito y la Hamburguesa y para ello seleccionamos las cepas más consumidas por estos alrededores: Cabernet Sauvignon, Malbec, Carmenere, Bonarda y Tempranillo, estás dos últimas con paso por barrica ya que son cepas menos fuertes y ayudarían a considerar también esta variable. 

HAMBURGUESA ROYAL:
Lechuga, tomate, queso y huevo frito acompañaron a la carne emparedada que fue desfilando por cada uno de los vinos escogidos para esta experiencia, la Bonarda y la Tempranillo al tener guarda fueron demasiado fuertes para estos sabores, la aplicación de ají (y sus sensaciones grasas) mejoraron la armonía, pero aún así no surgió la magia. Los vinos jóvenes fueron mucho mejores para la experiencia siendo el Malbec, Carmenere y finalmente el Cabernet Sauvignon las que combinaron mejor en dicho orden.

SALCHIPAPA:
Una de las comidas chatarra más populares entre los jóvenes y considerados por mucho la comida rápida más famosa de los suelos limeños, la combinación de patatas y salchichas fritas no son consumidas sin previamente ser bañadas por cuanta salsa tenemos cerca así que el maridaje tenía que ser tal y cual se consume. Los dos años de guarda del Tempranillo crianza fueron demasiado para este platillo, incluso tratando de consumir más hot dog que papa, al Bonarda le fue un poco mejor siempre tratando de que el sabor de la salchicha predomine. Al final tanto el Malbec, Cabernet Sauvignon y Carmenere jóvenes nuevamente fueron los que lograron una mejor combinación
.

POLLO FRITO:
El pollo frito al estilo estadounidense debe ser una de las comidas rápidas más representativas de norteamérica, así que tenía que ser parte de nuestro maridaje. Uno a uno los vinos seleccionados fueron desfilando por los paladares de nuestros jurados, tratando en vano de encontrar la armonía entre el ave y los tintos, solo al Cabernet Sauvignon joven le fue regularmente bien, todo el resto podría decirse que se "comió al pollo".

Al final, aunque nuestros invitados empezaron algo intrigados, ya que al igual que tú, debieron pensar que estos platillos no son idóneos para maridarlos con vino, al final los néctares de Baco hicieron su magia y la experiencia fue gratamente provechosa. El gran protagonista de la cata fue el vino joven y para ser exactos el Cabernet Sauvignon, que logró armonizar con al menos dos de nuestro tres platillos. Es obvio que después de esta experiencia las sugerencias no tardaron en aparecer, así que no te sorprenda leer más de estas degustaciones en próximas publicaciones, pero definitivamente lo mejor no es leer sino experimenta, así que tú también has las pruebas y cuéntanos que tal te fue que estaremos gustosos de conocer tus sugerencias. Por ahora nos despedimos, sigan comiendo bien y sobretodo bebiendo aún mejor ¡SALUD-OS! 


miércoles, 13 de julio de 2016

MARIDAJE :: ES COMO BUSCAR PAREJA


El buscar el maridaje perfecto, es como buscar la pareja ideal y aunque esta sea una labor bastante complicada, aquí nos podemos dar el lujo de ser un poco promiscuos y experimentar mucho más sin que se nos señale con el dedo, pues un vino (cerveza, destilado, licor) puede combinar con una, dos o hasta tres comidas distintas de diferente manera sintiendo que cada una de ellas es se pareja ideal y por ello es que hoy quiero hablarte - nuevamente - de este arte que es el MARIDAJE

La primera regla del MARIDAJE es NO HAY REGLAS, es lo que posiblemente escucharás a muchos de los profesores de Sumillería, pero esto no escapa mucho de la realidad pues, decirte que el maridaje debe ser de una u otra manera sería como decirte que te debe gustar esto o aquello y cada uno de nosotros es un universo distinto, con gustos y preferencias disímiles, que dependerán de nuestra cultura, origen, religión, crianza, etc. Pero entonces como relacionar algo tan complejo como nuestros propios gustos en un concepto como el MARIDAJE, pues déjame contarte mis primeras experiencias en estas licorosas rutas para explicarles como lograr, esta armonía entre bebida y comida y ella se hace con una simple metáfora: "el maridaje es como buscar pareja"

En esta ocasión más que buscarnos parejas, haremos  de CUPIDO y buscaremos relación perfecta para nuestro amigo el vino (másculino); y aunque no siempre lo que creemos será "la combinación perfecta" se de como tal, a veces - y como en la vida real - las parejas más disparejas e incluso imposibles terminan, no solo relacionándose sino hasta creando una vida juntos:

Similares: Muchas veces encontramos a nuestra media naranja en el trabajo, universidad, grupo en común, etc. compartiendo nuestros mismos gustos, misma profesión y aficiones; esto mismo pasa con el vino cuando buscamos sabores que coincidan entre este y un platillo como los dulces que maridan perfecto con postres, blancos frescos con ceviches, entre otros.

Polos Opuestos: Es conocida la frase "Polos opuestos se atraen" y es por ello que a veces vemos al chico popular con una chica tímida, a la bailarina con el de dos pies izquierdos, a la chica elegante con el chabacano... en fin, en el vino también vemos como sabores opuestos - pero posiblemente igual de intensos - se combinan para crear armonía perfecta como los vinos abotrizado con el queso azul o asti dolce con camenbert.

Complementos: A veces las diferencias no son tan extremas, pero encontramos personas que parecen complementarse de tal forma que cuando los ves sin el otro parecen personas incompletas, de la misma forma hay vinos que parecen estar hechos para una determinada comida como se da entre los tintos con crianza y la parrilla, la grasa de uno se complementa con el tanino del otro lo que crea sensaciones en boca que una vez descubiertas no quieres dejar de repetir.

Él (ella) es mi Todo: En ocasiones, vez como uno de los protagonistas de la pareja se desvive por la otra persona, dejan su empleo, postergan los estudios, el sacrificio es su forma de demostrar amor pero no en vano pues convierten al otro en un personaje exitoso y destacado que hace de su pareja su brazo derecho. Con el vino y la comida puede pasar igual y a veces es la bebida la que prácticamente desaparece para sacar lo mejor del alimento o viceversa haciéndonos sentir sabores o fragancias que no conocíamos antes de emparejarlos.

La Amante: Pues si se da entre humanos, no creas que en el vino será ajeno a estas bajas pasiones y es que puedas encontrar una pareja perfecta para el vino, que complementan armoniosamente y de repente, encuentras una combinación que explota en nuestras bocas, no es como la anterior donde se les sentía tan bien juntos pero parece que estos dos últimos cuando se juntan "sacan chispas". Probablemente te ha pasado que después de degustar tu comida, te quedó un poco de vino tinto para el postre asomándose un sensual chocolate bitter que te aventuraste a combinar y ¡BOM! Fuegos artificiales.

Choque y Fuga: Es una expresión que usamos - en Perú - para describir una relación fugaz, en la cual probablemente hubo algo de intimidad y después no se vuelven a cruzar. A veces en nuestros intentos de maridar, probamos combinaciones que aunque agradables, no despiertan la magia como para convertirse en pareja e incluso - rico o no - no lo vuelves a repetir la experiencia simplemente porque no se dan... ahí no más queda.

Probablemente existan muchas combinaciones más, el pisado, el tosco, los peleones, o cuantas tu imaginación - o experiencia -  encuentre, pero créeme que con estas metáforas explicar, experimentar y hasta disfrutar de los maridajes será mucho más fácil y hasta divertido. Sigan bebiendo y comiendo bien ¡SALUD-OS!


Artículo publicado especialmente para la revista Catering & Gastronomía