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jueves, 23 de febrero de 2017

ISABELLA :: BORGOÑA PERUANA


Hace ya bastantes años escribimos un artículo sobre nuestra famosa uva borgoña, pero debido a los numerosos comentarios y preguntas que hemos venido recibiendo en los últimos días es que decidimos volver a dedicarle algunas líneas a la que - definitivamente - es una de las uvas más utilizada para fermentar en nuestras tierras, y aunque para muchos estos caldos no sea siquiera digna de llevar el título de "vino" es innegable su importancia en nuestro país por lo que empecemos a conocer más esta vid

ORIGEN:
No se tiene certeza del origen de esta uva y mucho menos su llegada a nuestras tierras, más algunos autores como (1)Eduardo Dargent nos dice que "se especula que es un cruce de una Vitis labrusca con alguna variedad de Vitis vinifera, y su lugar de origen sería el actual estado de California del Sur (Estados Unidos). En 1816 esta uva fue introducida en Nueva York por el coronel George Gibbs y posteriormente llamada Vitis Isabella, en honor de la señora Isabella Gibbs, esposa del coronel".Sin embargo la página http://lescepages.free.fr/ que nos ha servido de base en muchos de nuestros escritos, habla de la introducción de esta uva en la Isla de la Reunión desde 1665, aunque en otro párrafo también nos mencione a la misma Isabella Gibbs.

OTROS NOMBRES:
Uva Chinche en países como Argentina, uva frambuesa en la región de Niza, fragola en Italia, gran frambuesa o uva americana en Suiza, zéphyrin en Samboya y uva fraula Córcega

ELABORACIÓN:
Aunque la Isabella sea una uva roja, su elaboración no es necesariamente como la de un vino tinto, esto debido a las características de esta vid de poseer un pobre antociano en sus orujos que, por más que estos acompañen durante toda la fermentación, no brindarán un color intenso a nuestro vino que más bien tiene una coloración rojiza, parda muy poco intensa. A diferencia del proceso habitual de fermentación de las uvas tintas que rodean los 25° - 30°C la uva Isabella suele trabajarse a 20°C, temperatura que se acerca más a la producción de un vino blanco o la segunda etapa de un rosado. Esto obviamente le da una característica mucho más fresca y frutal a este vino que tanto gusta al paladar peruano 

¿SEMISECO?
El término Semiseco - según el (2)reglamento de la Comunidad Europea n°753/2002 - refiere a los vinos que tienen hasta 12 g de azúcar residual por litro, y que sensorialmente podría percibirse como levemente edulcorado, mas si tú haz probado los vinos borgoña peruanos, sabrás que su grado de dulzor es mucho más fuerte, y aunque el valor exacto es difícil de estimar ya que dependerá de cada productor, grado de madurez y/o forma en la que trabaja, los datos que hemos podido recolectar arroja que sus grados brix están por encima de los 18; si sumamos a esto los aromas de fresa y frambuesa típicos en estas uvas, crearán una explosión sensorial bastante intensa que podemos controlar bebiéndolo entre los 6 a 8°C (temperatura a la que suelen beberse los vinos de postre).

CONSUMO:
El consumo de vino en el Perú es uno de los más bajos de la región, se aproxima a los 3 litros per capita (asumiendo solo a los mayores de 18 años) donde (3)el 74% de este es tinto y de este el 61% es Borgoña (Isabella) lo que podríamos interpretar practicamente como que de cada dos copas de vino que se beben en nuestro país una va a ser de nuestro borgoña. Al ser un vino muy fácil de beber se suele consumir puro, mas algunos conocedores se arriesgan a combinarlo con postres igualmente intensos como pye de higos, tocino del cielo, tejas y chocotejas, etc. Cabe mencionar que para muchos este vino es el maridaje perfecto para un lomo saltado... La verdad es que lo mejor del maridaje siempre es que no tiene reglas.

CONTRAS:
La Isabella tiene probablemente tantos fanáticos como detractores y la gran mayoría de los que presumen tener cultura de consumo de vino detestan estos vinos, principalmente por no ser una vitis vinífera pura sino un cruce con otra de menor calidad. Este debe ser uno de los motivos por lo que Francia, la pone en su lista de cepas prohibidas de vinificar, junto con la clinton, hebermot, jacquez, noah y othello, todas ellas cruces que en muchos casos dan vinos intomables. Pero aquí no termina la lista de sus opositores ya que países como Italia, también prohíben  - o restringen - su uso por producir vinos con contenidos de metanol elevado que, para los niveles de consumo de dichas regiones, lo podría hacer potencialmente peligroso.

Para finalizar no quiero que te lleves una idea equivocada ya que el mismo país galo usa una de estas "cepas prohibidas" para elaborar su famoso Armañac (destilado de fama par al Coñac), que claro, con algunos permisos especiales en la zona de elaboración, terminan vinificandola para posteriormente convertirlo en uno de los aguardientes más cotizados del viejo mundo; Italia tampoco se ha despedido de la Isabella del todo y en muchos vinos regionales y hasta espumosos que traspasan sus fronteras podemos ver a la "uva fresa" deleitando paladares y aumentando la fama de los vinos azurros - ¿Y qué hay del metanol? - ¿Acaso no es peligroso? - ¿Los peruanos no estamos en riesgo? - Para empezar recuerda que los distintos terroir también otorgan diferentes resultados, y si crees que las leyes europeas deberían servir de ejemplo para también prohibir esta cepa en nuestras tierras pues la jacquez - conocida por nosotros como UVINA - es una de las más exquisitas vides pisqueras que tiene origen "impuro" y que probablemente en Europa de vinos insipientes, pero aquí en la tierra del Pisco crea obras de arte para los sentidos.

Para terminar quiero dejarles un mensaje del enólogo francés de Tabernero Berdrandt Rolly, que en una entrevista hecha por (4)Manuel Cadenas en el 2007 decía de nuestro vino Isabella:

... Brasil y Argentina han intentado elaborar un vino corriente tan agradable como el peruano, pero no lo han conseguido. “Allá no han alcanzado la calidad que nosotros hemos logrado. Es un tema de tratamiento. Y lo más fácil es que salga mal”.

Así que si eres de los que gustas de este tipo de vino hincha en pecho y si no, pues deja que los demás disfruten de lo que les gusta que al fin y al cabo a ti no tiene porque afectarte, sigan bebiendo y comiendo bien ¡SALUD-OS!



(1)VINO Y PISCO EN LA HISTORIA DEL PERÚ (Dargent, 2013)
(2) WINEinMODERATION.com
(3) Análisis del Mercado del Vino en Países de Latinoamérica  - Perú (2015)
(4) VERDADES Y ERRORES DE LA "BORGOÑA" PERUANA


miércoles, 15 de febrero de 2017

¿CERVEZAS ARTESANALES?


Hace mucho tiempo la gente me anda preguntando y reclamando que escriba algo sobre las "cervezas artesanales", que de un momento a otro han comenzado a proliferar en el mercado peruano, con diferentes tipos, componentes y sobretodo dando una alternativa a las aburridísimas Pilsener que venimos bebiendo durante décadas; así que en las siguientes líneas hablaremos de estas birras y sus cualidades

Para empezar quiero dejar bien claro que estas cervezas - buenas o no - no tienen nada que ver con lo artesanal; el hecho de que las grandes cervecerías sean enormes emporios, no hace que una planta pequeña, con una producción mucho más reducida - pero igual con tecnología - dejé de ser industrial. El 99% de estas cervezas son elaboradas de manera industrial y para introducir el carácter burbujeante que tanto nos gusta del pan líquido, recurren a la inyección de CO2, y esto no es malo, pero si descalifica a estas bebidas para usar el término "artesanal". El CO2 generado por las levaduras durante la fermentación no solo ayudará al cuerpo de la cerveza, sino que además formará la crema, que al servir será la principal defensa de esta para mantener sus características intactas.


Bueno, pero ese es un mínimo detalle - ¿Sino fuera por eso aún podrían ser artesanales no? - pues otro ingrediente de igual relevancia (e incluso más) que el gas en la cerveza es el lúpulo y este llega a nuestro mercado en forma de pellet (¡Si! Como los snack o la comida de perro), y es que transportar esta flor fresca sería bastante complicado, sin contar con las temperaturas y condiciones (atmósferas controladas) que se tendría que tener, todo esto terminarían encareciendo aún más este codiciado insumo.

Pero - ¿Y por qué no reemplazar el lúpulo? - Aunque su uso, en un principio era netamente como conservante, su influencia en el sabor y cuerpo hacen que, tal y cual lo promulgó Guillermo IV en 1516 en su "Ley de la Pureza", el lúpulo junto con la cebada malteada, levadura y agua son ingredientes que no pueden faltar para que dicho producto sea considerado CERVEZA. Adicionar cualquier otro insumo fuera de estos cuatro - sobretodo para los más puristas - descalificaría a nuestra bebida como cerveza. Pero basta de ser tan severo con nuestros pequeños productores, que la incorporación de otros ingredientes es común en todo el resto del mundo y denomina a estas birras como Cervezas Especiales.

Entonces - ¿No existen cervezas artesanales en Perú? - Por lo menos en mi recorrido por eventos, tiendas, catas, plantas (miren como me sacrifico por ustedes), el (*)99% de los productores han confesado inyectar CO2 a sus cervezas, y es que el consumidor peruano no estaría preparado para probar una birra con el leve volumen de gas que se genera en la fermentación alta - ¿Habría forma de tener suficiente gas para no tener que adicionarlo? - Pues sí, tal y como Dom Pérignon lo hizo con el Champagne, una segunda fermentación en botella podría conseguir gas producido por la misma levadura e incluso incluir algo de grado alcohólico que viene siendo un plus idóneo para este tipo de cervezas.

Para terminar -¿Cuál sería el nombre ideal para nuestras mal llamadas "Cervezas Artesanales"? - Pues ya que la mayoría son elaboradas mediante fermentación alta, se les podría denominar cervezas Ale y obviamente aquellas que innovan usando otros ingredientes encajan perfecto en el concepto de Cervezas Especiales. Salvando estos pequeños detalles, en realidad se vienen haciendo cosas muy interesantes y esto me obligará a seguir escribiendo de este tema. Sigan comiendo y sobretodo bebiendo bien y ¡SALUD-OS!


Pd: En la actualidad la cervezas comerciales usan sustitutos a la cebada (arroz, maíz, trigo) a los cuales llaman "agregados cerveceros" además de lúpulo en pellets, colorantes y demás aditivos.




jueves, 9 de febrero de 2017

¿DECANTAR? - ¡PARA QUÉ!


Cada vez que tengo la suerte de asistir a eventos de cata, donde te encuentras todo tipo de vino, me topo con caldos de alta gama de excelente calidad, que los mismos sumiller te los sirven una vez decantados, especificando el tiempo en que estos fueron jarreados, antes que uno pueda apreciar lo mejor de ellos; muy por el contrario, a veces encuentras vinos jóvenes e incluso blancos que te dicen que con unos minutos de reposo podrás probarlos en todo su potencial y yo, aunque recibo la copa con sonrisa fingida, mentalmente digo - ¡POR FAVOR!

Sabemos que los vinos de guarda tuvieron que pasar por un largo camino para convertirse en las joyas que adornan nuestras copas, y no solo hablo del tiempo en cava o barrica sino del trabajo en campo, un buen grado de azúcar (que se convierta en elevado grado de alcohol), elevado contenido de antocianos (sustancia colorante de los vinos), alto extracto seco, maceración intensa de orujos, fermentación maloláctica... ¡En fin! - Si sumamos a ello un perfecto terroir y una excelente añada podremos recién pensar en llevar este vino a guarda donde el enólogo aún tendrá que decidir el tipo de barricas que empleará (americano o francés), el tostado (medio, alto), la edad del roble (primer uso, segunda), etc. y esto pensando si la bodega tiene el capital para hacer la inversión o simplemente trabajar con "lo que se tiene"

Si esta obra maestra nacida en el campo, pasa los años para convertirse en un:
Crianza - 24 meses de guarda de los cuales al menos 6 los pasó en barrica
Reserva - 36 meses de guarda de los cuales al menos 12 los pasó en barrica
O Gran Reserva - 60 meses de guarda de los cuales al menos 18 los pasó en barrica
Lo más probable es que tendrá que ser decantado de todas maneras; y es que el paso por roble es un ambiente en el cual el oxígeno es un participante activo, no solo en la parte superior de la barrica sino a través de los poros de la madera; pero una vez superada esta crianza, será la maduración (en botella) la etapa más prolongada del proceso donde el oxígeno será mucho más escaso por lo que podremos clasificar este medio como reductor.

La decantación será entonces, una operación en la cual oxigenamos nuevamente al vino – que tanto tiempo estuvo privado de este – para despertar las fragancias más propias de la crianza, pues solo así, después de eliminados los primeros “tufillos” de guarda y despejado también el carácter alcohólico aflorará el abanico de fragancias que aporta la amalgama creada entre roble y vino. Cabe resaltar que también el trasiego sirve para evitar que los posos lleguen a la copa del comensal, pero ese no es el tema de hoy.
  
Entonces si tan necesario es decantar – ¿Por qué negarse a hacerlo? – Tengo dos motivos para no hacerlo. El primero es que, si es cierto que los vinos de guarda lo requieren, los vinos jóvenes o sin paso por barrica ¡No! – Es más, algunas empresas te pedirán que los airees solo para despejar los pequeños defectillos que pudieron aparecer durante la elaboración o peor aún para disipar los excesos de sulfito que se usaron para “salvar” un mosto que se les iba. El segundo motivo por el que me niego a decantar los vinos es porque me gusta conocer su evolución… Si lo decantas desde el comienzo el vino llegará tal y como debe ser, mostrando lo mejor de sí, pero – ¿Cómo sabes que es lo mejor, si no hay con que comparar? – Personalmente me gusta servir el vino en una copa ancha y ver como poco a poco va despejando los aromas de reducción y convirtiéndose en la fusión perfecta entre vid y roble.

Puedes tomar mi consejo como gustes, probablemente el vino te guste decantado como debe ser y punto, más si gustas, puedes practicar nuestros consejos en casa, de repente descubres que el vino no te gusta del todo oxigenado, sino solo con un leve reposo y te estabas perdiendo de sensaciones mucho más interesantes. Es cuestión de experimentar y disfrutar, su profe les deja esa tarea ¡SALUD-OS!



viernes, 27 de enero de 2017

CHARLATANERÍA :: SALUD & BELLEZA

Salud, belleza, el cuerpo deseado, mejor calidad de vida es lo que prometen mil y un productos que, con un poco de información te prometen resultados maravillosos; lamentablemente ya a estas alturas de tu vida, ya debes saber que las cosas se consiguen a punta de esfuerzo y constancia, así que hoy vamos a hablar de algunos de estos productos y mitos para desentrañar que tan cierto o falso son sus efectos


SUDAR AYUDA A BAJAR DE PESO

¡Por favor! - Si fuera así los saunas serían más populares que los gimnasios y terminando el verano en Lima todos seríamos modelos. Sudar elimina agua (y sales minerales) que recuperarás fácilmente con la hidratación; el exceso de sal en tu dieta (Sodio y Cloro) te harán incluso retener líquidos, pero esto no será del todo significativo. Las prendas que prometen hacerte sudar (aún cuando no haces nada) lo único que hacen es hacerte perder esta agua que recuperarás fácilmente con tus comidas y bebidas, por otro lado durante el ejercicio, el sudor no es el que te baja de peso sino el esfuerzo de la labor la que cuesta energía y que nosotros quemamos en forma de calorías. Así que si logras sudar por calor o mediante una prenda milagrosa, esto no te acercará al cuerpo deseado.



LA FIBRA ES NUTRITIVA /LA FIBRA ACELERA LA DIGESTIÓN 

Desde que se descubrió sus propiedades se habla maravillas de ella, pero la fibra NO ES nutritiva pues no nos aporta ningún nutriente y/o energía, lo que si hace es "bulto" incrementando el volumen de lo que comemos, saciándonos y ralentizando el recorrido de los alimentos lo que hace que las microvellocidades del intestino delgado tengan más tiempo de absorber nutrientes, luego en el Colón absorben agua mejorando la velocidad de la evacuación (pero no la digestión). La fibra (soluble) como la de la linaza y la chía también entra a los capilares y ayuda a limpiarlos de nuestros excesos y disuelve sustancias como el azúcar para que su velocidad de absorción sea más lenta combatiendo la obesidad y ayudando a los diabéticos. Entonces la fibra es maravillosa, mas no se le puede calificar de nutritiva ni de acelerar específicamente la "digestión"



EL COLÁGENO PARA LA PIEL

El colágeno es una proteína de muy mala calidad o en otras palabras muy poco nutritiva; los prótidos que consumimos deberían tener un correcto balance aminoacídico y esto es tener los aminoácidos que necesitamos en las proporciones que precisamos. La gelatina - que no es más que el colágeno cocido - está compuesto de glicina, prolina y lisina, tres aminoácidos que nuestro cuerpo es capaz de formar (incluso a partir de azúcares o grasas) por lo que consumirla o no, no tiene porque afectar nuestra salud o apariencia. Consumir cualquier proteína sería mejor que consumir gelatina e incluso la carne de pescado (que curiosamente es la que tiene menos colágeno y por ello es la de mejor calidad) sería mejor opción. Comer colágeno no es malo más tampoco es completamente necesario; si desea consumirlo puede buscar cortes de carne con mucho "nervio", un sancocho o por último la misma gelatina como postre.



LA LECHE TE HACE CRECER

La leche tiene muy buena calidad de proteínas, aunque en escasa proporción (4%) así que, aunque es una proteína muy fácil de asimilar (los problemas de digestión lo aporta su azúcar o lactosa) no termina siendo mejor que la antes mencionada carne de pescado o cualquier otra fuente protéica. Si crees que el calcio es el motivo por el que la leche nos hace crecer, pues te informo que aunque este sea uno de los alimentos con mayor cantidad de este mineral, hay muchas otras fuentes naturales por lo que uno podría llevar una vida muy buena y sin limitaciones de calcio sin probar una sola gota de leche animal, y nuestros antepasados - Los Incas - lo dejaron más que claro ¿La leche nos hace crecer? - ¡No! - más si puede ser de ayuda



UNA COPA DE VINO ES COMO IR AL GIMNASIO 

¡Por favor! - ¿En serio quieres creer esto? - Una copa de vino (177ml) tendrá aproximadamente 175 calorías (249 si es dulce) que suman y no restan a tu cuerpo. El motivo por el cual se ha hecho conocido tal enunciado es quizás por el efecto vasodilatador del alcohol, que sumado a las antocianinas, resveratrol y taninos hacen que nuestros vasos capilares se dilaten y limpien de forma similar como lo haría trotar o hacer algo de ejercicio, pero - ¡Ojo! - A diferencia de estas prácticas que nos hacen quemar calorías las 7Kcal/g que aporta el alcohol se incluirán en nuestro cuerpo en forma de grasa si no logras darle un uso adecuado.



¿De que puedes llenar una caja para que pese menos? - Pues de agujeros, pero de cualquier otra forma esta caja, o para este ejemplo puntual, nuestro cuerpo pesará más (*), así que basta de creer en cuentos de hadas que si quieres mejorar tu salud es cuestión de hacer actividad y obviamente comer bien. Sigan comiendo bien y viviendo mejor y ¡Salud-os!

(*) En realidad si hay dos alternativas que aportan calorías negativas, el primero es el apio cuyo aporte calórico es tan bajo que la acción de masticarlo gasta más energía que la que aporta. El segundo ejemplo es el agua helada, que al no aportar ninguna caloría, el frío hace que el cuerpo gaste energía en recuperar su temperatura habitual.

 También pueden leer: 

FIBRA SOLUBLE & INSOLUBLE


PROTEÍNAS :: BALANCE AMINOACÍDICOS


VINO Y SALUD :: BENEFICIOS DEL VINO


jueves, 12 de enero de 2017

DIETA ALCALINIZANTE


Esta supuesta moda de los últimos tiempos no es más que la actualización de los estudios del Dr. William Howard Hay que ya décadas atrás decía que la mayoría de enfermedades y por ende la cura de estas, dependía de nuestra alimentación; lamentablemente no se si por flojera o practicidad la mayoría de sus fanáticos no terminaron de entender por completo las ideas del Dr. Hay y llaman "dieta alcalina" a algo que debería denominarse dieta alcalinizante que por ende, envuelve reacciones dentro de nuestro cuerpo que van mucho más allá que simplemente ingerir alimentos de pH* elevado.

Antes de hablar de ácido y alcalino, primero definamos estos términos: Potencial Hidrogeno (pH) se define como "el logaritmo negativo en base 10 de la actividad de los iones hidrógeno" es decir

pH = - Log [H+]

Para ponerlo en ejemplo numéricos el agua pura a 25°C tendrá una cantidad de iones H3O+ (y OH-) de 10-7 moles/litro, por lo tanto el logaritmo negativo de este será 7 y conforme descienda a valores entre 6 y 1 hablaremos de compuestos ácidos, mientras los valores mayores, desde 8 hasta 14, serán de naturaleza alcalina.


La gran mayoría de alimentos que componen nuestra dieta están en el rango de los compuestos ácidos e incluso muy pocos están cerca a la neutralidad (pH 7); si sumamos a esto que desde el punto de vista de la conservación, mientras más ácido el alimento tendrá más tiempo de vida, encontrar comestibles "alcalinos" será bastante complicado. Los únicos alimentos propiamente alcalinos que consumimos en nuestra dieta habitual son los huevos que mientras más viejos sean (es decir de menor calidad) llegarán incluso a pH 10; es por ello que para hablar de una dieta "alcalina" tendríamos que consumir huevos antiguos, algunas algas marinas y uno que otro fruto seco acompañado de agua pura** que definitivamente no alcanzarían para suplir en lo más mínimo, nuestros requerimientos diarios.

La alcalinidad o acidez de nuestra dieta no tendrá nada que ver con el pH de los alimentos, incluso esas famosas "aguas alcalinas" no son más que un engaño ya que, sin importar su acidez, una vez en el estómago, los jugos gástricos (de pH cercano a 1) convertirán todo lo que consumamos en un compuesto altamente ácido, pero - ¡NO! - No llegará así al intestino ni al resto del cuerpo, pues el páncreas vertirá en el duodeno (inicio del intestino), bicarbonato para que los alimentos sean neutralizados y absorbidos como es debido en el resto del intestino. 


Entonces - ¿Qué alimentos alcalinizan nuestro cuerpo? - Pues de la forma en la que siempre has oido:
- No consumiendo grasas y azúcares refinados
- Consumiendo en mayor cantidad frutas y ensaladas 
- Comiendo cada cuatro horas
Pero no, el Dr. Hay no prohibe el consumo de carne y grasa, aunque si recomienda consumirlas en cantidades menores al igual que los azúcares simples (como en postres o dulces) mientras que la mayoría de los - mal llamados - hidratos de carbono, deberán consumirse en su estado integral.

El tema es bastante amplio, pero por lo menos por esta oportunidad quería dejarte bien claro lo que NO ES una - muy mal llamada - DIETA ALCALINA, así que si seguimos estos simples consejos, podremos comenzar a mejorar nuestra salud sin caer en los engaños de los que el mercado ya se está bastante saturando. Sigan comiendo bien y bebiendo aún mejor ¡SALUD-OS!


Referencia:




* Recuerden que se escribe pH se escribe con "p" minúscula y "H" mayúscula ya que esta se refiere al hidrógeno cuyo símbolo es justo esta letra mayúscula; ph no significaría nada para nosotros.
** El agua pura no es para nada saludable, al ser tan "pura" su auscencia de minerales pasaría por nuestro cuerpo quitándonos nuestros micronutrientes o mejor dicho "desmineralizandonos"
*** El gráfico del inicio de esta publicación es una forma de burlarnos de lo que suelen llamar Dieta Alcalina, o ustedes en serio creen que el platano tiene pH 8 y las uvas bordean los 9.

miércoles, 14 de diciembre de 2016

LA HISTORIA DEL PANETTONE


¡Somo el mejor destino culinario del mundo! - Pero ni así, nuestras cenas navideñas dejan de ser un homenaje a la comida foránea, el chocolate caliente, el puré de manzana, el pavo y el pannNNO TE METAS CON EL PANETÓN! - Este bizcocho navideño ya es para muchos parte de nuestra cultura, así que acompáñennos a conocer un poco más de su origen.



Felices Fiestas y ¡SALUD-OS!


jueves, 8 de diciembre de 2016

EL VEGANISMO HOY


Como Ingeniero de Alimentos y docente en distintas instituciones en las cuales la educación gira en torno a los alimentos, me ha tocado hablar mil y un veces sobre el veganismo, esta especie de religión en la cual la gente - ante un máximo respeto hacia la vida - no consumen ningún producto de origen animal, ni alguno en el que estos hayan participado de alguna manera, así la leche, huevos, miel de abeja y obviamente las carnes son rechazados por quienes la profesan; y como la alimentación es solo una pequeña etapa de nuestra vida también se oponen a vestir o usar productos como la seda, lana, cuero, perlas, marfil, etc. A pesar de que uno es libre de hacer con su vida lo que le plazca, cuando nuestros actos comienzan a afectar a otras personas es donde pueden comenzar los problemas y esto es lo que ha provoca que en Italia - aunque geográficamente no sea del todo correcto - arda Troya.

Donald Watson (1910 - 2005) es para mucho el creador de los conceptos del veganismo, y plantea que incluso los vegetarianos - que deberían llamarse ovo-lacto-vegetarianos - no son más o menos vegetarianos si visten de pieles, usan accesorios de cuero o simplemente van a un hipódromo o un circo a ver como se explota a estos seres vivos que también comparten con nosotros su lugar en el reino animalia. Para Donald el humano da un trato a los animales similar a la esclavitud, y aunque su filosofía nunca fue del todo explicada, los términos de salud o dieta nunca fueron parte de este pensamiento.

Debo confesar que incluso su servidor ha tenido momentos en su vida en los que fue seducido por esta ideología, enamoramiento que duró solo unos meses, hasta que mi profesor de nutrición demostró que este comportamiento no tiene nada de saludable; y es que nuestro cuerpo - a lo largo de la evolución - no se ha adaptado a una dieta netamente herbívora; dentadura, estómago y sobretodo intestinos están adecuados a alimentos procesados, por lo que una carne cruda tampoco sería una buena idea. Los intestinos (y sistema digestivo) de los herbívoros son larguísimos mientras los de los carnívoros son bastante breves y el nuestro es un intermedio entre los dos, debido a nuestra dieta onmívora. Y aunque la proteína animal sea una de las principales defensas de la dieta onmívora sobre la vegana, son los micronutrientes los que en realidad van a ser completamente nulos en quienes practiquen esta seudo-religión; y es que el hierro - aunque presente en productos vegetales - es mucho más asimilable en productos animales (hasta cuatro veces más) y la gran mayoría del complejo B se encuentra en carne o vísceras, siendo la B12 completamente inexistente en el reino plantae, lo que obliga a nuestros amigos veganos a buscar alternativas como el consumo de algas o recurrir a los suplementos en pastillas; caso similar pasará con los grasas esenciales como el omega-3 (rico en pescados grasos) que felizmente pueden hallar en el sacha inchi o nuevamente en las "pepas"

Entonces, como dijimos al comienzo, tú puedes hacer de tu vida lo que desees ya que en un mundo como el nuestro, en el que la mayoría estamos "sobrenutridos" el dejar de comer una u otra cosa no te vendrá nada mal, puedes suplementar tu dieta e incluso aprender más de alimentación para que no te falte nada y eso - obviamente - es bastante bueno; el problema es cuando obligamos a otros a cumplir nuestras costumbre y para ser exactos hablemos estrictamente de los niños. En nuestros primeros años necesitamos muchos nutrientes, con ellos formaremos nuestros huesos, músculos y conexiones nerviosas que nos servirán más adelante para llevar una vida normal, la mala nutrición en esta etapa no solo puede ser peligrosa, sino que incluso podría traer consecuencias mortales.

Todo lo antes explicado debe ser el motivo suficiente para que en Italia, se proponga una ley en la cual los padres que obliguen a sus hijos - menores de 16 años - a llevar una dieta vegana, puedan pasar hasta un año privados de su libertad; esto reforzado por la gran cantidad de casos en esta sociedad que van desde la muerte de infantes hasta pérdida de la custodia de niños mal nutridos.

Ningún extremo es bueno, y así como el fanatismos religioso muchos adoptan estas ideologías al punto de ni siquiera querer darle de lactar a sus hijos pues esto los haría "no veganos", mas si tú deseas adoptar esta postura sin molestar a nadie - te felicito - espero que antes hayas pensado que ya no te invitarán a las parrilladas, al cevichito de los fines de semana, al chifa o a alguna pachamanca y sobretodo tendrás que despedirte de los néctares de Baco, porque mi amigo, la gran mayoría de los vinos son aclarados con clara de huevo, caseina de leche o incluso cola pez y aunque también existen alternativas químicas para este proceso, mejor asegúrate en la etiqueta (o ficha técnica) que ningún animal haya participado en nuestras bebida predilecta para que puedas disfrutarla o en todo caso privarte de ella ¡SALUD-OS!


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